牛肉已经煮柴了怎么办 正宗酱牛肉怎么做？为什么我做的酱牛肉很柴
饮食养生汇导语：很多人喜欢吃酱牛肉，甚至在家按步骤做，但是味道不嫩。那么，如何做出正宗的酱牛肉呢？为什么我做的酱牛肉很木质？正宗酱牛肉怎么做酱牛肉的原料选择非常讲究，只能用牛前腿的关键肉。这种肉可以做出成品
很多人喜欢吃酱牛肉，甚至在家按步骤做，但是味道不嫩。那么，如何做出正宗的酱牛肉呢？为什么我做的酱牛肉很木质？
正宗酱牛肉怎么做
酱牛肉的原料选择非常讲究，只能用牛前腿的关键肉。这种肉可以做出成品的最佳味道。现在一些小餐馆和饭店因为过多考虑成本，用其他地方的肉来代替前腿的关键肉，造成口感和口感上的很大折扣。
配料:牛肉前腿肉1500克、洋葱50克、生姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、胡椒5克、丁香2克、茴香3克、陈皮4克、甘草5克、肉桂5克、八角6瓣、水适量。
制作:
1.牛肉洗净，沿筋线切成大块备用。
2.取一块干净的纱布，将丁香、胡椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、香叶、甘草包在里面，做成香料包备用。
3.将洋葱切成较大的块，将姜打匀备用。
4.锅里放清水，牛肉80℃煮，然后大火煮一分半钟左右。
5.将牛肉从开水锅中取出，放入冷水中备用。
6.锅里要放清水。煮沸后加入香辛料袋、糖、葱、姜、酱油、五香粉。
7.重新煮沸后，放入牛肉火中。
8.牛肉煮熟后关小火，关火。
9.将牛肉和剩余的肉汤倒入容器中，让它完全冷却。
10.取出牛肉，切成薄片。
提示:
1.牛肉煮一分半钟左右，用冷水浸泡，使牛肉收紧，成品不易切碎。
2.将牛肉和剩余的肉汤倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加美味。
为什么我做的酱牛肉很柴
主料是牛筋肉。一般前腿筋肉比其他要好，炖的时间不宜过长。
有一个简单的方法。当你提前腌制牛肉时，你经常每两个小时打一次，大约三次，以破坏牛肉中的一些纤维。这样做出来的牛肉保水性强，口感细腻，容易入味。
解决方法:
1、控制原材料质量，这个不多说。
2.滚动时间，真空度不够。
3.加入保水剂或结构改性剂。
4.包装材料和储存条件。
酱牛肉怎么切不碎
酱牛肉不要急着切，等凉了再切，保证酱牛肉不碎。
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