素炒干笋 干笋炒之前要不要煮
鹿桃养生炒笋干之前要不要先煮一下
笋干在烹饪前必须浸泡。没有泡过的笋干味道不好。
1.在清水中浸泡24小时。将笋干放入清水盆中浸泡24小时左右。如果第二天晚饭吃了，前一天晚上泡一下正好。中间换一两次水。
2.在水中煮沸。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1茶匙白糖煮沸，仔细观察，立即捞出软的笋干，用筷子戳硬的笋干，煮几分钟，用筷子戳出笋干最厚的部分即可。
3.把煮好的笋干拿出来，用冷水浸泡3-5次，然后拧干，这样就可以迈出重要的一步，让笋干吃起来像鲜笋一样。笋干长大后，用少量啤酒揉搓，可使笋干香酥嫩，口感如鲜笋。
如何选择笋干
首先看颜色，如黄白色或棕黄色，以光泽为上品，暗黄色为中品，棕色酱为下品。
其次看笋，短而粗，体粗，笋紧，纹浅而细，质嫩脆。长度小于30厘米，根大而老，纤维粗而厚，笋长而质老。
当笋干含水量低于14%时，手持笋干破碎，有响声，说明湿度适中；如果连续破碎，或者破碎后没有清脆的声音，说明笋干水分丰富。
有些笋干由于水分含量高，在存放过程中容易长大面积的白霉菌，而有些则是虫蛀的孔洞，所以品质较差。
笋干的功效与作用
富含蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。低脂肪、低糖和丰富膳食纤维的特点有助于喂养和开胃。能增进食欲，防止便秘，清凉解毒。笋干含有多种维生素和纤维素，具有抗癌防癌的作用。竹笋性甘性寒，具有解暑、清脏腑、消食化积、生津养阴、益血化痰、除烦利尿等功能。它们也是一种绿色无污染的健康食品。
笋干的制作方法
老鸭笋干汤
食材:老鸭一只，笋干60克，干姜10克，盐、酒、水适量。
练习:
1.把老鸭子洗干净，切成大小均匀的块。笋干用温水浸泡，捞出沥干水分。生姜切片。
2.老鸭用沸水煮3分钟去血水。取出，过冷水。
3.老鸭放入汤锅，倒入足够的冷水，大火烧开，去掉汤面的泡沫，放下姜片和笋干，倒入料酒，小火煮3个半小时。
4.打开盖子，加盐调味，炖半小时。
小贴士:老鸭汤最好不要煮3小时以下。
笋干排骨
食材:排骨200克，干荀子100克，姜30克，辣椒2个，鸡精粉1茶匙，砂糖1汤匙，酱油4汤匙，水600%。
练习:
1.将排骨放入沸水中，焯水1分钟左右，然后用冷水清洗干净备用。
2.干竹笋用冷水浸泡30分钟左右，然后放入沸水中煮5分钟左右捞起，用冷水洗净沥干水分，切成段备用；用刀背打姜和辣椒备用。
3.取一个锅，把第二种方法的干姜和辣椒打好，把第二种方法的笋干、第一种方法的排骨和所有调料依次放进去，大火煮至汤汁沸腾，小火煮40分钟左右。
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