料酒 料酒怎么用 料酒怎么挑选
养生小珊导语：料酒作为调料还是很不错的。加到一些菜里味道更好。料酒可以用于许多菜肴。那么如何使用料酒，如何选择料酒呢？让我们看看。如何使用料酒料酒在烹饪中的主要作用是去腥去腻。烹饪时加入料酒，可使引起鱼腥味的物质溶解在热酒精中，随着酒精的挥发而被带走。料酒的
料酒作为调料还是很不错的。加到一些菜里味道更好。料酒可以用于许多菜肴。那么如何使用料酒，如何选择料酒呢？让我们看看。
如何使用料酒
料酒在烹饪中的主要作用是去腥去腻。烹饪时加入料酒，可使引起鱼腥味的物质溶解在热酒精中，随着酒精的挥发而被带走。料酒的酯香和醇香与菜肴的香气相协调。烹饪时，不仅增强了菜肴的香气，而且通过乙醇的挥发，诱导食物固有的香气挥发，使菜肴充满香味。料酒还含有多种多糖风味物质，氨基酸含量很高，可以为烹饪增添风味，使菜肴具有芳香浓郁的味道。烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，料酒能渗入食物组织，溶解少量有机物质，使菜肴变软变嫩。
如何选择料酒
仔细看包装和细节。正宗的料酒一般都有干净美观的包装，酒瓶上要注明生产厂家、地址、安全标志、生产日期、生产工艺等。打开后香味浓郁，颜色简单，不掉色。它的包装和细节一般都不如正品，没有天然的香味，只有淡淡的酒味。最好不要买这种料酒。
如何保存料酒
放红枣或盐。料酒保存时，如果存放时间长，很容易发酸、变味。这时，可以在料酒中放入一些红枣，以保持其醇厚的口感。此外，在料酒中加入一些盐也可以得到同样的效果。
料酒和米酒的区别
很多人把料酒和黄酒混为一谈，认为只是叫法不同。然而，料酒和黄酒的区别并不小。料酒是在黄酒的基础上加入辣椒、八角、桂皮等香料和调味料，然后加工而成。黄酒可以直接饮用，也可以在烹饪时倒入，价格相对便宜；而且料酒只能在做饭的时候倒入，不能直接喝。
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