没有料酒用什么去腥 料酒可以去腥味吗 没有料酒怎么去腥
鹿桃养生大家都用过料酒。加入料酒可以让食物更美味！据介绍，料酒还有另外一个功能，那就是去腥，那么是真的吗？
料酒会变腥吗
料酒会变腥
鱼中的腥味物质主要是三甲胺氧化物，可溶于乙醇。料酒加热时，其腥味随着酒精的挥发而被带走。肉含有脂肪滴，有难闻的气味。这种气味也可以溶解在热乙醇中，随着乙醇的蒸发而消失。因此，黄酒可以作为烹饪调料来去除腥味和异味。
没有料酒怎么去腥
1.煎鱼用防粘锅。你可以在热锅里放油，撒一些盐。也可以把锅擦干净，再用生姜擦一遍。你也可以把锅加热到更高的油温，然后加入鱼。当鱼遇到高油温时，表皮会立即变硬，不会粘锅。然后用小火把鱼彻底煎熟。
2.煮鱼以防止肉末。在煮红烧鱼之前，先在锅里彻底煎或炸。油量要大，油温要高。煮鱼时，汤不要太多。一般程度是水不过鱼。不要把鱼翻过来。在烹饪过程中，用勺子把汤倒在鱼上，这样即使鱼味道很好，也能保持原来的形状。
3、晚上去放生姜。煮鱼的时候，有些人喜欢把姜和鱼一起放在锅里，认为这样可以去除鱼骨。事实上，如果放姜太早，会使鱼浸出蛋白质，阻碍姜的去除效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，蛋白质凝固后再放姜；爆锅的时候还可以煮少量的醋和料酒，可以去腥去腻增香。如果还觉得有腥味，出锅前撒点蒜末，效果很好，尤其是长时间煮冻鱼的时候。
4.用沸水蒸鱼。蒸鱼的时候，先把锅里的水烧开，然后蒸鱼。不要用冷水蒸。因为当鱼突然遇到高温时，外部组织凝固，可以将新鲜的汁液锁在里面。蒸之前最好在鱼肉上撒点鸡油或者猪油，这样可以让鱼肉更加滑嫩。也可以把保鲜膜封起来，防止鱼的鲜味跑掉，或者滴上蒸水稀释鱼的味道。
5.用牛奶煮冻鱼。烹饪长时间存放在冰箱里的鱼时，在汤里加入一些鲜奶来增加鱼的味道。鱼从冰箱中取出后，最好自然解冻或放在有少许盐的容器中解冻。目的是冻鱼中的蛋白质遇到盐会慢慢凝固，防止液体流失，失去营养。
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