烫了个水泡怎么办 毛肚为什么会烫起泡 毛肚煮出水泡怎么回事
是书瑶呀毛肚常被带到火锅里吃，是火锅的理想食材。但是毛肚的质量确实参差不齐，吃的时候要注意分辨。那么，为什么毛肚又热又起泡呢？毛肚起水泡是怎么回事？
毛肚为什么会烫起泡
因为毛肚容易保存和运输，一般火锅师傅都是用干毛肚来做头发。皮薄是制作干毛肚时最常见的现象。吃的时候像嚼橡胶一样，形状不饱满，吸水不充分，口感不脆爽口。烫漂时汤容易起泡，保存时容易腐烂。
毛肚烫起泡怎么处理
1.学会鉴别烫伤肚和鸭肠的质量，即厚度和起泡时间，然后分别处理。
2.烫的时候一定要把卤汁卷开。卤汁不滚开，热腾腾的毛肚和鸭肠的质地就不会酥。
3.牛肚入锅后，要完全浸入卤汁中，烫熟。
4.毛肚和鸭肠浸入卤汁后，最好不要留筷子。可以先烫一会儿，再把汁拿出来一会儿，再把汁拿出来一会儿，反复几次。这种烫法其实是为了调节温度，避免质地松软。毛肚出汁时，要用眼睛观察毛肚表面是否出现不规则水泡。如果已经出现水泡，说明热度到了。
毛肚怎么处理避免起泡
头发处理应选择含盐量少的干水牛毛肚。毛肚背面有一层油筋，会影响食客的口味，所以做头发前要把这层油筋撕掉。整个毛肚的油筋是很难撕下来的。可以把毛茸茸的肚子从中间水平切成两半。从切口处撕开油筋更容易。
由于毛肚中水分较少，如果直接放入碱水中做头发，很容易造成表皮变薄脱落，而内层没有完全膨胀，所以毛肚在加碱水之前要用开水煮沸。具体方法如下:按照毛肚1kg与水1kg的比例，水烧开后，将撕去油筋的毛肚放入沸水中，用仪器将毛肚翻匀，再水烧开时，毛肚感觉比放入锅中前稍硬，可取出放入塑料桶中，用冷水冲洗，然后用冷水淹没。
发制好的毛肚怎么处理
毛茸茸的肚子如果处理不当，就会变质、变味、腐烂，让之前的一切成果付诸东流。所以在制作毛肚，去除碱含量的时候，要用清水淹没毛肚，冬天一天换一次水，夏天一天换两次水，每次换水后都要加一点碱保养，保证毛肚不变质，看起来新鲜，吃起来酥脆。
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