毛肚处理 毛肚怎么处理才脆 鲜毛肚怎么处理才脆
许颜养生如果把毛肚处理好，味道很脆，Q弹有嚼劲。如果处理不好，会很难甚至难以下咽。那么，如何处理毛肚才能让它变脆呢？新鲜的毛肚怎么处理才能变脆？
毛肚怎么处理才脆
毛肚口感酥脆嫩滑，几乎是四川火锅的必备。说起毛肚，其实是牛四胃的三分之一。胃里有许多不同大小的小叶，小叶表面有一层厚厚的膜。市售的毛肚可以分为鲜毛肚和干毛肚，但要经过头发加工后才能食用。如果直接放在锅里煮，味道就像嚼橡胶一样，难以下咽。
首先用生物酶对毛肚进行嫩化，即适当分解结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白，使部分氨基酸断裂，分子结构被破坏，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的保水性，使毛肚更脆。
生物酶处理毛肚有害吗
生物酶制作的毛肚营养成分几乎不流失，在保水剂的作用下，烫毛肚的时间更长，毛肚的水分也不容易流失，保持了毛肚酥软的质感。
具体步骤
1.选材:一般选择鲜毛肚或干毛肚。新鲜的毛肚是直接切的毛肚；干毛肚实际上是盐腌毛肚，是将新鲜毛肚用盐腌制后稍风干而成，更利于储存和运输。
2.治疗方法:将新鲜毛肚上的粘液清洗干净，刮掉粗糙的膜。如果是干毛肚的话，需要把盐冲洗掉，去除杂质，清理干净，然后用清水浸泡。
毛肚的做法
传至毛都
材料:
毛肚300g，火锅调料适量，油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、洋葱。
练习:
1.将毛肚洗净，切成条状。将油菜洗净备用。
2.将葱切成小块。油菜冷藏后，用深盘包裹，将毛肚焯水。
3.热油一锅煮，加入葱花和火锅料翻炒，煮料酒和鲜汤，调味，倒入毛肚，勾上细条，倒入盘中，撒上辣椒粉和葱，加热辣椒油，倒在盘上。
酸辣牛白羽
白中带青，入口酥脆嫩，鲜中略带酸辣。
材料:
主料:牛肚100克，调料:香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，胡椒粉5克，葱3克，姜2克，白蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。
练习:
1.牛肉百叶洗净后，放入沸水锅中，加入葱、姜、八角，煮开；
2.冷水冷却后，切成细丝；
3.香菜洗净去叶，梗切成寸，干辣椒切成丝；
4.热锅，倒入10克植物油，加热，加入蒜片，加入辣椒丝、洋葱丝和生姜，将料酒翻炒几下，然后加入其他调料，翻炒，加入欧芹，倒入水淀粉，滴清油，取出锅和盘子。
文章评论