卤水 万用卤水的做法及配方 自制卤汁步骤图
乔瑶瑶对于忙碌的现代人来说，分批保存一锅红烧肉可以节省几天的烹饪时间，是家庭主妇的好帮手。现在，我们将教你如何制作世界各地都在使用的万能卤汁，这样你就可以毫不费力地吃到美味的食物。
自制腌料步骤的图解
配料:洋葱20克、老姜20克、花椒20克、月桂叶2克、肉桂4克、草果3克、绿牡丹2克、桂枝3克、八角5克
调料:4汤匙糖，6汤匙酱油，1茶匙胡椒粉，2茶匙米酒
1.用刀碾碎草果，炖的时候释放出甜味。
2.在一个小火锅里，直接倒一点油，加2勺糖。如图，翻炒至半融化。既然光靠酱油不能给食材上色，这一步就是把卤汁的糖色炒出来，让它变甜。虽然任何一种糖都可以用，但砂糖的上色效果最好；如果想有甜味，建议用冰糖。
3.转大火，加入洋葱、姜和胡椒，搅拌均匀。
4.倒入3碗清水，拌匀煮至大。
5.加入2汤匙糖、酱油、胡椒粉和米酒。爱吃辣的人可以在这个时候加辣椒酱，增加辣味。
6.水烧开后，加入月桂叶、桂皮、碎草果、橄榄、桂枝、八角，熬成卤汁。
7.将焯好的食材放入需要完全淹没食材的卤汁中，小火加热后盖上盖子。鸡肉容易腐烂，炖30分钟左右；干豆和鸡蛋约1小时；易煮的海带一定不要煮，但所有食材捞出后，关火，然后浸泡30分钟左右。保持味道的还是较小的食物，如蔬菜、蘑菇、鸭舌等。，处理方法与海带相同。如果觉得卤味太咸，可以直接加水，煮开后关掉，盖上盖子10分钟左右；如果味道太淡，加入酱油调味，煮开后关火浸泡10分钟。
红烧汁保存注意事项
取出制作卤汁的材料后，静置冷却，然后用小塑料袋包装，完全密封。它可以在冰箱里保存3个月到100天。使用前，将腌料从冰箱中取出，取出塑料袋，放入锅中，用蒸锅或电饭锅加热。卤汁最多只能重复使用一次，因为食材卤制过程中释放的水分会稀释卤汁的盐度。除非反复加入新卤汁变成老卤汁，否则会变得更加卤味和无味。
它使用了两个更多的腌料技巧
翻炒:卤汁可以作为翻炒的调料。锅热后，直接倒入腌料和蔬菜，放入水中翻炒。不仅如此，炒面的时候加点卤汁也很好吃。需要注意的是盐水本身是咸的，所以要准确把握味道。
酱料制作:将腌料放入锅中，小火加热，勾芡后加入蒜泥，这样就成了可以蘸海鲜、蔬菜、肉类等食材的万能蒜泥。
处理红烧食材的小技巧
腌制前，所有食材都需要焯水，去除多余的杂质。方法是将水放入锅中，用大火加热，将水滚，加入配料，焯至微熟，然后捞出用腌料腌制。加工程序和技术如下:
1.蔬菜、豆制品等。在放肉之前一定要焯水，这样肉中的蛋白质受热后不会产生肉渣，这样会影响其他食材的风味。
2.肉焯水后，用流动水冲洗干净，以更干净地去除杂质。
3.带壳的鸡蛋应该放在最后，因为壳上可能有细菌，所以不适合烫其他食材。烫鸡蛋时，水量要能完全淹没鸡蛋，使其受热均匀。先烧开水，加入白醋或盐，关火，加入鸡蛋，大火煮至熟。加入白醋或盐是因为蛋白质遇酸会腐蚀，这样蛋白质凝固时不会粘在蛋壳上，很容易剥掉蛋壳；先关火降低水温，这样鸡蛋就不会因为温度太高而爆了。如果煮了很多鸡蛋，建议放在冷水中，这样鸡蛋受热更均匀。
4.将焯好的食材放入需要完全淹没食材的卤汁中，小火加热后盖上盖子。鸡肉容易腐烂，炖30分钟左右；干豆和鸡蛋约1小时；易煮的海带一定不要煮，但所有食材捞出后，关火，然后浸泡30分钟左右。保持味道的还是较小的食物，如蔬菜、蘑菇、鸭舌等。，处理方法与海带相同。
如果觉得卤味太咸，可以直接加水，煮开后关掉，盖上盖子10分钟左右；如果味道太淡，加入酱油调味，煮开后关火浸泡10分钟。
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