生粉的作用和用法 腌肉用生粉还是淀粉？腌肉用生粉有什么作用？
鹿桃养生导语：生粉和淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调味品。虽然名字不一样，但功能其实差不多。那么，培根用生粉还是淀粉？生粉对于腊肉有什么作用？腌肉用生粉还是淀粉生粉和淀粉差别不大。餐饮中的生粉是指白淀粉
生粉和淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调味品。虽然名字不一样，但功能其实差不多。那么，培根用生粉还是淀粉？生粉对于腊肉有什么作用？
腌肉用生粉还是淀粉
生粉和淀粉差别不大。
餐饮中的生粉是指白淀粉，烹饪时用于增稠和上浆。生粉有很多种，土豆淀粉，大豆粉，玉米淀粉，都是淀粉。一般来说，增稠玉米淀粉的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水、粘附、光滑的特性。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁液倒入锅中，使汁液变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。
腌肉用生粉有什么作用
生粉不指任何一种淀粉。生粉是大陆菜谱和港式菜谱中经常出现的术语，多用于Goutz。mainland China和香港用的生粉是玉米粉，而台湾省常用的玉米粉是太白粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物变得光滑，而且经常被用作软化肉质的腌料之一。
生粉和淀粉的区别
生粉是淀粉，常用于厨房。一般用来使肉更滑嫩，或者在汤里用来煲汤。
在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。有很多种，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉
生粉是淀粉，可以变化，一般指玉米淀粉
增稠的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。
使用技巧
另外，在加入生粉之前，可以加入一些姜末、酱油、醋、酒等。去除鱼腥味。记住，每样东西只需要加一点点，但是掩盖肉本身的味道是不好的！
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