做菜用的生粉是什么
许颜养生饮食搭配制做步骤通称烹制，它是将食材由生做熟的全过程。烹制常用到的食物各式各样，每一个地域的人会依据当地的物产丰富来挑选烹制的具体做法，可是，一些食物是一切烹制之中都免不了的东西，比如，吉士粉便是一种常见的烹制调料，下边就讨论一下烧菜用的生粉是什么呢？期待大伙儿了解一下吧。
烹饪是烹饪食材从生到熟的全过程。烹饪中常用的食物有很多种，每个地区的人都会根据当地丰富的产品选择具体的烹饪方法。然而，有些食物在所有烹饪中都是不可避免的。比如蛋羹粉就是一种常见的烹饪调料。做饭用的生粉是什么？期待大家理解。
蛋羹粉是菜谱中经常出现的专有名词，多用于增稠水淀粉。蛋羹粉中，mainland China用的是土豆粉，蛋羹粉用的是玉米粉，中国台湾省常用的水淀粉是绿豆淀粉，用土豆或木薯制成。在蛋羹粉的新中式烹饪中，除了水淀粉的增稠使食材口感滑嫩外，还常用作软化肉质土地的腌制材料之一。蛋羹粉的主要用途非常广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调料。关键是肉类原料生产加工中水淀粉的退浆增稠。
在中国餐馆，它指的是木薯淀粉，用于烹饪时增稠和退浆水淀粉。有各种各样的淀粉，如红薯粉，川菜用的水豆粉，玉米粉。蛋羹粉是木薯淀粉，可以多种多样，一般指玉米粉。
生面粉的种类:
玉米淀粉
玉米粉又叫玉米面粉、粟米木薯淀粉、粟粉、吉士粉， 也有的地区管它叫豆粉，是以玉米中提炼的木薯淀粉--供给量数最多的木薯淀粉，但比不上玉米淀粉特性好。台湾地区叫吉士粉的主要是玉米粉。
玉米粉也叫玉米粉、玉米木薯淀粉、玉米粉、蛋羹粉，有些地区也叫豆粉。是从供应量最大的玉米-木薯淀粉中提取的木薯淀粉，但不如玉米淀粉。玉米粉在台湾省主要叫蛋羹粉。
绿豆淀粉
即生的马铃薯淀粉、玉米淀粉--家中用的数最多品质最平稳的水淀粉勾芡木薯淀粉，台湾省叫绿豆淀粉。特性是黏性足，材质细致，色雪白，光泽度好于绿豆淀粉，但吸水能力差。
速溶马铃薯淀粉，国内使用量最多、质量最稳定的玉米淀粉——水淀粉，增稠木薯淀粉，在台湾省被称为绿豆淀粉。其特点是粘性好，材质细，颜色白，光泽度比绿豆淀粉好，但吸水性差。
甘薯淀粉
红薯粉，又称红薯淀粉、芋头木薯淀粉，特点是吸水性强、粘性弱、颜色暗沉、深红色、黑色。它是由红薯和木薯淀粉等制成的粉末。一般红粉是颗粒状的，有砂和细砂两种。一般情况下，选择家里沙子的红色粉末为宜。红粉和绿豆淀粉一样，融化成水后会呈粘稠状，粘度比绿豆淀粉高。所以蔬菜水淀粉增稠的时候很少用红粉，因为粘度很难控制。
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