肉燕 肉燕皮是什么做的 肉燕皮的做法
程氏胃养生美味的肉燕离不开肉燕皮。好肉吞皮不怕水。它不同于馄饨。肉燕皮拌馅，味道更鲜美。那么，肉燕皮是怎么做出来的呢？
肉燕皮是什么做的
肉燕皮，俗称燕皮，是福建福州著名的传统小吃之一，已有数百年的历史。肉燕皮是用精肉和淀粉等辅料精制而成。呈纸状，白色，光滑细腻，散发肉香味。它有燕窝的味道，吃起来非常爽口，所以被称为肉燕皮。
做肉吞皮一定要选红薯粉吗
是的，红薯淀粉质地细腻，粘性好。煮熟的肉燕是透明的，有弹性的味道，所以它们比其他淀粉更适合制作肉燕。
肉燕皮可以用淀粉吗
回复可以，但是只能用土豆淀粉代替，不能用玉米淀粉。
肉燕皮的相关问题
一、如何挑选好肉燕皮的原料？
△猪肉一定要选后腿的细肉，根据质地打开。有了上面的好红薯粉，肉粉的比例刚刚好
二、如何让“薄如纸”的肉吞下皮？
△先用擀面杖把后腿肉压平
△再用手拍打，这一步看似简单，但操作时一定要格外小心，才能把肉打成肉末
△然后用“太极八卦掌”揉肉，手拉手走
△拌入好的红薯粉，继续揉捏。
△肉末和红薯粉完美融合，绞成条状，方便切割
△用旧木棍压开，会变得更细更韧，不会突破
△我们吃了肉才能出来吞皮，半透明，薄如纸皮，酥脆可口。
3.如何做出完美的肉燕？
△独家秘制肉馅是肉质细嫩多汁的关键
△因为肉燕馅多，包肉燕的手需要比包馄饨的手更快更灵巧。
4.如何做出最美味的肉燕？
煮着吃:汤煮着吃，这是吞肉的传统烹饪方法。将燕子肉放入沸水中煮五分钟，然后根据你的口味加入各种调味料做汤，然后煮五分钟。
蒸:放入蒸锅中，加水至底部，蒸10分钟左右。蒸之前，在肉燕的表面倒些水，让它变湿。出锅后，肉燕饱满有光泽！蘸醋，皮酥馅满，比大饺子好吃。
肉吞皮的方法
肉燕皮是用精肉加淀粉等辅料精制而成，呈纸状，洁白光滑细腻，散发出淡淡的肉香味。它的制作方法不是很复杂，但是它的材料和制作还是很讲究的。
1.制作肉燕皮我们应该选择50公斤新鲜的没有注水的猪肉后腿，去掉筋膜和断骨，把猪肉分成大约800克重的大块。
2.将切好的肉放在砧板上，用实心木锤反复敲打。锤打时用力要均匀，锤打时要反复翻动肉，锤打时要去掉微小的筋膜，直到肉打成肉泥，加入250克煮凉的米糊，继续锤打至肉泥发粘，然后分批加入拌好的红薯淀粉。撒上一层红薯淀粉，盖上一层肉酱，重复操作。当所有的红薯淀粉加入后，肉酱就变成了由肉和淀粉做成的面团。然后擀成0.1厘米厚的大薄皮。用长擀面杖把面团捡起来，挂在阴凉通风处自然风干，然后像馄饨皮一样切成块。
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