溜肉段 溜肉段的料汁怎么调 溜肉段怎么做又酥又脆
何导道家养生酸奶是中国东北的一道名菜。正宗的酸奶又脆又甜又酸，很有食欲。那么如何调整肉糕的酱料呢？让我们告诉你如何做肉卷。
如何调整肉糕的酱料
调料:半勺盐、一勺糖、两勺醋、两勺酱油、半勺胡椒粉、半勺淀粉
将上述材料放入碗中，搅拌均匀
如何让肉段又脆又脆
配料:瘦猪肉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、青椒、洋葱、大蒜、淀粉和糖
第一步是猪肉的腌制处理
挑选一块好的瘦肉，然后用刀切成块，放在碗里，加入一些料酒，一点盐和一点胡椒粉，提取一些旧颜色，然后用手抓匀，放在一边腌制一会儿。这时候可以把青椒切成块，加一点青椒。用这种方法做的菜不单一。
取一个容器，倒入土豆淀粉。土豆淀粉炒肉很脆。加入清水，搅拌成淀粉水，静置10分钟左右，将淀粉和水分离。将浸泡好的淀粉水从上面的清水中倒出，剩余的淀粉浆倒入肉碗中。淀粉沉淀后，不容易倒出。可以用勺子或者手搅拌一下放入碗中，然后滴几滴食用油。一起拌匀，这样炒肉的时候不容易粘，肉段脆，不油。
第二步是炒肉段
再往锅里倒一点食用油。油烧至微冒烟时，将裹有淀粉浆的小肉片放入锅中，中低火煎至表皮金黄后捞出。开大火，直到锅内油温继续上升，再把肉段煎一遍。这时肉段的外皮很脆，里面很嫩滑。然后捞出控油备用。
第三步是水淀粉增稠法
锅中留少许底油，然后倒入洋葱，翻炒蒜末，翻炒至香，再加入青椒翻炒均匀。然后加入少许料酒、适量盐、少许糖、胡椒粉，再加入适量清水，搅拌均匀，加入水淀粉，待汤汁用大火煮至粘稠时，将肉倒入锅中，用大火翻炒两下，便出锅了。汁要少，能稍微粘在肉上，这样肉才会保持酥脆，皮也不会变软。这一步也是肉段的精髓。
技巧
1.猪肉先腌一下，再用土豆淀粉炒一下，会比较脆。淀粉和肉搅拌时，加入一些食用油，这样不仅会使肉变脆，而且油炸时也没有油。
2.锅烧至微烟时，放入肉段，这是最适合炸至肉段的温度。重新油炸会使肉更脆。
3.先加厚，下肉段汤汁浓，大火翻炒，汁要少，这样肉段会保持酥脆，外皮不会变软。
为什么炸猪肉片粘在一起
猪肉片一片一片在锅里炸，面糊浓稠，油温高。千万不要把它们都放在锅里一起炒。炒好的猪肉片全部吃完后，放凉，再炒第二遍。这次的主要目的是定型。
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