淀粉是面粉吗 淀粉可以用什么代替 淀粉可以用面粉代替吗

家里做饭经常用淀粉，可以让肉更嫩滑，但有时候总是用完了就忘了买。那么淀粉能被什么替代呢？淀粉可以用面粉代替吗？

淀粉能被什么代替

如果手头没有淀粉，又急着用它做饭，可以拿两个或一个土豆，去皮洗净，切成丝或片。

然后将土豆丝或薯片在清水中浸泡一会儿，取出土豆丝或薯片，将浸泡好的水在那里静置10分钟，

然后慢慢倒出上面的清汤，下面剩下的是水淀粉，可以用来煮饭。浸泡时间越长，淀粉越粘稠。

什么是淀粉

淀粉主要由淀粉含量高的食物制成，如豆类。如果用于烹饪，需要和水混合，在菜开始变粘之前倒入。人们在烹饪中使用淀粉是有原因的。人的味觉与食物的物理状态和化学成分有关，湿度、粘度、温度、嫩度等物理状态因素都会影响食物的味道。食物与人的舌头接触时，由于冷热和接触时间的不同，会有不同的味道。比如油炒毛肚，热的时候吃起来又香又脆又嫩又稠，增加了粘性。这样一来，菜长时间停留在舌头上，菜和舌头的接触面增加，所以感觉又厚又长。取炸好的肉片，上油前要用淀粉上浆。它的作用是淀粉可以保持肉片里面的营养和肉汁不流出；第二，可以减少肉片的水分流失。快速油炸时用淀粉增稠，其作用是将调料分散在舌头的味蕾上，增加接触时间和面积，从而改善食物的美味。