鸡柳 炸鸡柳用什么淀粉 炸鸡柳可以用玉米淀粉吗
饮食养生汇炒鸡柳的时候，为了让味道更好，我们通常会在外面裹上一层淀粉，这样会让味道更香更嫩。这里一般哪种淀粉比较好？
炸鸡柳用什么淀粉
推荐红薯淀粉。
因为红薯淀粉不容易炒，而炒鸡柳又不容易塌，所以非常适合炒鸡柳等油炸食品。
还有其他种类的普通淀粉，如土豆淀粉、玉米淀粉等。，而马铃薯淀粉则非常细腻，更适合增稠；此外，还有一种玉米淀粉，加水后更稀，粘度不足，更适合炒制。
炸鸡柳可以用玉米淀粉吗
可以用玉米淀粉，但是红薯淀粉会更好。
由于红薯淀粉的面筋含量高，稳定性强，遇到高油温时不容易油炸，成品不易塌陷。很适合加水后变稀，粘度不够，更适合油炸；另外还有一种土豆淀粉，非常细腻，适合增稠。
炸鸡柳的详细做法
配料:鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒。
方法步骤:
1.鸡胸肉洗净，沥干水分，然后用刀背拍几下。肉比较松，切成手指大小的厚条。
2.放入碗中，加入食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒，加入少量淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.将鸡蛋打碎，然后取出蛋白，放入碗中，搅拌均匀。
4.取一个干碗，放一小碗干淀粉进去。
5.将腌制好的鸡柳放入蛋清中浸泡在蛋液中，然后放入淀粉中滚一圈，然后均匀地蘸上淀粉。
6.启动锅，烧油。油温六成热时，依次放入腌制好的鸡柳，期间注意避免粘连。
7.煎至鸡柳两面金黄，捞出沥油。
8.再次将油烧开，将油温加热到80%的热度，然后将炸好的鸡柳放入油锅中，再次炸半分钟，然后通过控制含油量将其捞出，这样可以使鸡柳变脆变嫩。
如何把炸鸡柳做得更好
当把鸡柳放入锅中时，你必须在把鸡肉放入锅中之前用浆糊包裹它。不要一次把鸡柳倒进锅里，这样鸡柳很容易粘在一起，很难分开。铺鸡柳的时候一定要关小火，以免出现有的鸡柳已经炒好了，有的鸡柳还没熟的情况。
鸡柳全部捞出后，开大火，保持油温稍微上升。将鸡柳再次放入锅中，再次油炸。这一次，油炸时间不宜过长。大约需要8到10秒。将炸好的鸡柳再次放入睁眼盆中控油，然后放入盘中。这个复炒步骤很重要，因为很多人缺少这个步骤，炒出来的鸡柳不脆。
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