煲汤用什么锅最好 煲汤用什么锅好
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首先，什么锅适合煲汤
二、喝汤有哪些常识
三、冬季煲汤食谱推荐
什么锅适合煮汤
1.喝汤最好选择砂锅
煮汤用什么锅好？我觉得答案应该是砂锅。因为砂锅是人们平时煮汤煮粥的最佳选择之一，在煮汤的时候有均匀导热的效果，而且砂锅的化学性质非常稳定，锅周围的保温性也很好，煮汤的时候水分的蒸发也比较小。从味道上来说，如果用砂锅煮汤，味道也是很纯正的，喝的时候又香又润。砂锅最大的优点在于以下两点:紧密度和温度:口感好，内循环更好，汤、汤、炖。比如肉容易腐烂，豆腐之类的容易入味保暖:导热速度慢，有些汤要温而不要热，而砂锅在这方面远比其他锅有效。
2.瓦罐汤密封性好
在南方，陶罐多用于煮汤，因为陶罐是由应时、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土，经高温烧制而成，通风和附着力好，传热均匀，散热慢。煮汤时，瓦罐能将外热均衡持久地传递给内料，使汤的味道更加鲜醇，食材也更加脆烂。提示:千万不要将瓦罐直接放在大理石台面或瓷砖地板上，因为温差会导致瓦罐爆裂。刚用过的瓦罐需要在锅体温度降到不太热的水平时清洗。
3、高压锅煲汤省火省电
节约用火用电。高压锅可以在最短的时间内快速烹饪食物，但营养不被破坏。适用于质地坚韧、不易煮沸的原料。但高压锅内的食物不能超过锅内最高水位，以免内部压力不足，无法快速烹饪食物。
4、煨锅适用于热汤保温
炖锅最大的特点是原料在内锅里煮，然后在外锅里煮。因此，很容易烹饪耗时的原料。在炖锅里煮的时候，食物放进去不要太少，最好是满的。
5.不锈钢汤锅适合煮汤
不锈钢汤锅容量大，耐煮，煮鸡汤和排骨汤需要很长时间，但这锅煮的汤清淡，不像砂锅煮的汤，有原汁原味。
煮汤时有哪些常识要知道
正确选择材料。这是做鲜汤的关键。购买时要注意味道要足，气味要小，血渍要少。这种食物富含蛋白质、核苷酸等。禽肉中溶于水的含氮提取物是汤味的主要来源。
食物应该新鲜。新鲜度不是传统的“肉吃了杀，鱼吃了跳”。现在的新鲜是指鱼、畜、禽宰杀后3小时到5小时。此时，鱼、畜或禽肉的各种酶将蛋白质和脂肪分解成人体容易吸收的氨基酸和脂肪酸，口感最佳。
温度要合适。煨汤的关键是大火烧开，小火慢慢煨。这样可以尽可能溶解食物蛋白提取物等鲜香物质，使汤鲜嫩、醇厚、美味。只有小火慢炖，时间长了，提取物才能溶解更多，清澈醇厚。
水量分配要合理。水不仅是美食的溶剂，也是热量传递的媒介。水温和用量的变化直接影响汤的风味。在慢炖的汤里，水的消耗量通常是主菜重量的3倍。同时，食物要和冷水一起加热，也就是汤不要直接用开水煨，也不要中途加入冷水，这样食物的营养成分才能慢慢溢出。
冬季煮汤推荐食谱
1.全蝎红枣乌鸡汤的做法
材料如下:枸杞40克、红枣20颗、生姜2片、乌骨鸡1只、盐、味精、鸡粉/香精、胡椒粉、花雕酒。制作方法:乌骨鸡洗净，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水分。将枸杞用温水浸泡，用水冲洗，沥干水分。红枣和生姜用水清洗。红枣去核；将枸杞、红枣、乌鸡汤的姜皮刮掉，切成2块。瓦罐中加入清水，然后加入上述材料和乌骨鸡，大火烧开，中火煮3小时。盐。
2.核桃仁牛肉月见汤的做法
食材:牛月占450克，核桃仁80克，山药20克，枸杞2汤匙，生姜1片，桂圆肉1汤匙。做法:将核桃仁放入锅中翻炒5分钟。或者放入烤箱，用文火烤10分钟，以去除核桃的异味。山药、枸杞、桂圆肉洗净。牛月占用开水煮5分钟，捞起洗净。核桃仁用沸水煮3分钟，然后捞起洗净。煮开9杯水，加入牛月占、核桃、胡爱山、枸杞、桂圆肉、生姜，煮开后小火炖3.5小时，加盐调味。
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