咸菜 腌咸菜放多少盐 腌咸菜用什么容器
薛老师谈养生导语：现在很多喜欢吃咸菜的朋友都喜欢在家煮咸菜，方便又卫生。其实做咸菜并没有我们想象的那么复杂。我们来看看咸菜要放多少盐。泡菜里放多少盐腌制咸菜用盐的基本标准不应超过蔬菜的25%。比如腌制100斤蔬菜，盐最多不要超过25斤；食盐的最低用量不应低于蔬菜
现在很多喜欢吃咸菜的朋友都喜欢在家煮咸菜，方便又卫生。其实做咸菜并没有我们想象的那么复杂。我们来看看咸菜要放多少盐。
泡菜里放多少盐
腌制咸菜用盐的基本标准不应超过蔬菜的25%。比如腌制100斤蔬菜，盐最多不要超过25斤；食盐的最低用量不应低于蔬菜重量的10%，应按照一定比例投放。如果你在快速腌制咸菜，那就是另一回事了。腌制果蔬和根茎类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜的用盐量。
腌菜用什么容器
腌制咸菜时，腌制量大，保存时间长，一般用罐腌制。腌制的半干咸菜，如辣萝卜干、大头菜，一般都是用坛子腌制。因为罐子体积小，容易密封，所以可以放在小罐子和碗中腌制。
制盐一般用陶罐，不宜用金属制品，因为金属会与酸性液体发生化学反应，对人体有害，所以容器的选择很重要。
腌制泡菜的做法
1.青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌半天；
2.晒一天；
3.萝卜干中加入辣椒粉和五香面，反复揉搓至萝卜干变软；
4.萝卜干；
5.萝卜干中加入辣椒粉；
6、五香面；
7.反复尴尬；
8.直到萝卜干变软；
9.用保鲜膜密封，室温腌制半个月；边吃边泡香醋，滴香油。
泡菜的营养价值
很多时候腌制咸菜都是用新鲜蔬菜做的，那么一般蔬菜的营养价值是什么，腌制后的营养价值是什么？事实上，可能不是。腌制后，原有的一些维生素会被破坏，但仍有一定的营养价值。一些蔬菜中含有的一些其他元素被部分保存。
还有，腌制的咸菜是不含水的，因为在腌制之前已经晒干或者沥干了，所以这种蔬菜的水分在腌制之后会自然消失。但是，腌制的蔬菜有一个共同点，就是在腌制过程中，因为需要发酵，过程中会产生很多异常的真菌，产生的乳酸菌可以促进人体的消化，帮助人体更好的吸收营养。
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