泡菜的制作方法和步骤 泡菜水能喝吗？泡菜水的制作方法
潘博士养生课堂导语：很多人喜欢吃脆脆的咸菜，但是想尝尝咸菜坛子里水的清香。那么，泡菜可以喝吗？泡菜水的制作步骤有哪些？泡菜水能喝吗可以喝，但是大部分人认为泡菜水里含有亚硝酸盐，所以没多少人喝。如果真的想尝一尝，
很多人喜欢吃脆脆的咸菜，但是想尝尝咸菜坛子里水的清香。那么，泡菜可以喝吗？泡菜水的制作步骤有哪些？
泡菜水能喝吗
可以喝，但是大部分人认为泡菜水里含有亚硝酸盐，所以没多少人喝。
如果真的想尝一尝，建议少量使用。
泡菜水的制作方法
正宗四川泡菜水的做法:
配料:川盐1公斤、冷开水5公斤、白酒50克、白糖150克、料酒150克、醪糟汁100克、干辣椒250克、花椒25克、香料袋。
制作:将川盐与冷开水混合，放入缸中，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、干辣椒、花椒、香辛料袋。
备注:制作咸菜卤水最重要的是选择四川自贡的川盐。耗盐量一般控制在用水量的20-25%，新制卤水一般控制在25%。
咸菜卤水的日常管理应掌握以下几点:
1.冲泡好的蔬菜洗完之后，一定要控制好水的干燥程度，否则容易长出长毛。如果原料本身含有大量水分，可以用盐腌制使其溢出。
2.无论是哪种原料冲泡，每次冲泡泡菜都要加入适量的盐，冲泡5-6次后需要更换调料包。
3.酿造时不要使用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动的话，一定要消毒手。
4.不要把泡菜包装得太满。
5.沿坛的水一定要勤换，注意清洁。揭开盖子时，生水不得流入祭坛。
6.泡菜坛子不宜放在温度过高的地方，一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜长毛了，加少量白酒就可以缓解。
泡菜水是什么颜色的
四川泡菜，因为应该是清水，淡黄色。
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