臭豆腐 臭豆腐可以做什么菜 推荐菜谱
汤老师在养生除了小吃，臭豆腐也可以做成菜肴。然而，很多人不知道臭豆腐能做什么菜。这里有一些推荐的食谱。
臭豆腐能做什么菜
油炸发酵豆腐
原材料:
将8块精制豆腐切成32块，加入专用盐水2500克、酱油50克、皂矾3克、鲜汤150克、干红椒粉50克、香油25克、精盐8克、味精3克、植物油1000克进行炒制。
制造方法:
1.将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棍搅拌，然后将豆腐干放入其中，浸泡2小时，取出，放凉沥干水分，然后用专用盐水浸泡。豆腐用盐水浸泡后，变成黑色的豆腐块，取出用冷开水冲洗干净，放在竹板上沥干水分。
2.将干红胡椒粉放入锅中，加入精盐和酱油拌匀，倒入热香油，再加入鲜汤和味精调成汁备用。
3.锅放中火，放入植物油煎，六成热的时候，一个个放入臭豆腐块，煎至豆腐肿空酥，然后捞出沥油，放入锅中。然后用筷子在每个煮好的豆腐中间扎一个洞，把汁放入小碗中一起上桌。
特点:质地脆嫩，味道鲜美，微辣。它是湖南著名的小吃。
毛豆炒臭豆腐
练习:
臭豆腐洗净，切成小块，沥干水分。剥毛豆和脱毛豆。油锅烧热，锅里的臭豆腐煎至金黄捞起。锅中留少量油，加热至八成热，将毛豆翻炒至熟，然后将臭豆腐倒入少许水，加入盐和味精，汤汁沥干后装盘。
风味特征
美味的
蒸臭豆腐
食材:臭豆腐四个，酸菜两个，大豆芽四两，香菇六个，红辣椒一个，香菜适量。
调料:香油、黑醋、盐、酱油、糖。
做法:酸菜、香菇、红辣椒丝。花椒切碎。将调料和酸菜丝放入盘中或碗中加入豆腐中，中火蒸10分钟左右，撒上香菜末。
油炸臭豆腐的危害
一般来说，豆腐是蛋白质和钙的良好来源，多吃豆腐对人体有益。但是，如果把豆腐加工成臭豆腐再炒，炒出来的臭豆腐不仅对身体不好，而且对身体有害。吃臭豆腐经常会增加患癌症的风险。
1.中毒。如果你吃了臭豆腐后出现头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状，说明你中毒了。这是因为臭豆腐在发酵过程中挥发了大量的碱性氮。有一种叫做肉毒梭菌的有毒细菌，它经常随着臭豆腐的生产而繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人在吃下并吸收了这种毒素后，神经系统就会被破坏，于是就会出现上述症状。臭豆腐发酵前期使用毛霉，发酵后期容易被其他细菌污染，其中也存在致病菌。一次吃太多臭豆腐也会引起肠胃疾病。
2.致癌作用。“闻起来臭，味道好”是人们对臭豆腐的评价。众所周知，臭豆腐之所以会发臭，是因为豆腐中的蛋白质会腐败并产生胺，胺有一种难闻的气味。胺类可与亚硝酸盐长时间反应形成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物；此外，目前街上出售的油炸臭豆腐所用的油已经被反复使用。为了省钱，无良商家多次油炸后也不会更换，而且反复使用的油中含有大量致癌物质。
所以，百科建议臭豆腐好吃，但为了自身健康，最好不要多吃。
臭豆腐健康吗
发酵臭豆腐中，部分蛋白质分解为更有利于消化吸收的肽和氨基酸，但其含盐量高，不宜多吃；油炸非发酵臭豆腐的能量比普通豆腐高得多。如果吃得多，很容易造成能量过剩。
毛豆腐和臭豆腐有什么区别
毛豆腐的特别之处在于它的表面长出了一层白色的绒毛。请不要害怕毛茸茸的白色皮毛。虽然看起来不漂亮，但是用毛豆腐做的菜吃起来就像杠杆！和臭豆腐一样，毛豆腐也是发酵豆腐的成品，那么两者有什么区别呢？详细介绍请听百科全书。
毛豆腐是黄山市的传统名菜。它是人工发酵生产的，使豆腐表面长出一层白色的茸毛。因为豆腐中的植物蛋白经过发酵后转化为多种氨基酸，煮后吃起来非常新鲜。臭豆腐是以优质高蛋白大豆为原料，经过泡豆、研磨、过滤、卤制、预发酵、腌制、灌汤、后发酵等加工而成。我们可以从以下几个地方来看两者的区别:
外观:毛豆腐的外皮有一层白色的茸毛，豆腐上的毛清晰可见。臭豆腐的颜色是藏青色，没有白发。
工艺:毛豆腐用米醋发酵，臭豆腐用苋菜腌制的臭卤发酵。
味道:毛豆腐的味道和普通豆腐差不多，没有特别的异味。臭豆腐闻起来很难闻，但在你嘴里味道很好。
吃法:毛豆腐通常用于蒸或煮饭。臭豆腐就是有点潮，一般都是烤的或者炒的。
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