黑色怎么调配 黑色臭豆腐
小雨养生店【导读】臭豆腐为什么会有黄色的和黑色的？可能很多人都很纳闷这个问题。其实根据每个地方的特色，直接油炸出来的臭豆腐就是金黄金黄色，而黑色的臭豆腐是经过酱汁的腌制的哦。黑色的臭豆腐才是长沙地道的臭豆腐哦，那么这些黑色臭豆腐怎么做的呢？黑色经典臭豆腐怎么做呢？下面一起来看看吧！
黑臭豆腐怎么做大家都知道其他地方的臭豆腐可能是金黄色的，而长沙的是黑色的，那么正宗的黑臭豆腐怎么做呢？
食材:白豆腐30块
1.卤水准备:用冷水和豆豉煮30分钟左右，然后滤出豆豉汁，加入纯碱100克、皂矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、茅台酒32克、豆腐3克，浸泡15天左右，发酵成卤水。
测试盐水的标准是发酵。如果没有发酵，气味异常，方法是将干净的火砖放入水中促进发酵，同时按上述配方加入少许调味料，使发酵后口感变平。
2.豆腐发酵:
将3克皂矾放入木筏中，用棍子搅拌至加入沸水，加入豆腐。浸泡时间春秋两季2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。胚胎硬而多泡沫，软而少泡沫。腌好后取出，用冷开水洗净，放入筛子中沥干水分，待水浓时倒入盐水中。
3.调料准备:
红油、酱油、香油、味精和少许汤汁调成汁
4.油炸臭豆腐:
油烧开，把豆腐在锅里一个个炸5分钟，变成可乐，里面嫩一点的拿出来，用筷子在每个豆腐中间戳一个洞，把汁倒进眼睛里。特点:气味臭，味道香，外嫩，香辣可口，风味独特。
黑色经典臭豆腐怎么样
“如果你没在长沙吃过臭豆腐，那你就没去过长沙。”这是毛主席对长沙臭豆腐的评价。那么长沙臭豆腐有什么迷人之处呢？
黑色经典臭豆腐是从长沙臭豆腐的祖传秘方中提炼出来的，是从原来的长沙臭豆腐中衍生出来的。其主要特点是色、香、味俱佳。油炸后外酥内嫩，香香可口，奇特诱人，香香难闻，做工精细，口感极佳。是臭豆腐的经典产品。
臭豆腐，顾名思义，闻起来很臭，这是它的主要特征。但是臭豆腐很少见味道又香又好吃，吃完还想再吃。其实臭豆腐之所以“闻起来臭”，是因为在臭豆腐的生产过程中，豆腐需要经过发酵、腌制和后发酵，其中蛋白质在蛋白酶的作用下分解，其中所含的含硫氨基酸被充分水解，从而产生一种叫做硫化氢的化合物，具有刺鼻的气味。蛋白质分解后产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以臭豆腐闻起来臭但是吃起来香。
正是因为臭豆腐本身的气味，很多人敬而远之，掩鼻而去。然而，也有许多消费者分享着同样的气味，并前来闻闻。但是，整体来说，臭豆腐是发酵制作的，很多制作过程中都存在油炸的过程，所以臭豆腐不宜多吃。
黑色经典臭豆腐的做法
黑色经典臭豆腐在颜色和气味上都很符合“臭豆腐”这个词。黑色的外观和奇怪的气味令人印象深刻，但品尝后，它们将令人难忘。那么，黑色经典臭豆腐是怎么做出来的呢？今天就来看看吧。
1.制作臭豆腐的第一道工序是将黄豆用黄水浸泡，浸泡后用清水洗净，换成20 ~ 25公斤清水，用石磨磨成稀糊状，然后加入和稀糊状一样多的温水拌匀，装入布袋。用力挤出汁液，然后与豆渣中的沸水混合均匀，使连续的豆渣不沾手。
2.豆浆挤出后，撇去泡沫，将果肉放入锅中大火煮开，倒入缸中，加入石膏汁，用木棍边搅拌边搅拌15~20圈左右，然后滴少许水。如果和果肉混在一起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁搅拌一下。如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。将豆腐舀入木箱，盖上木板，压在沉重的石头上，压去水分制成豆腐
3.做豆腐后一定要做卤水:在2.5公斤发酵大豆的基础上，一定要加入15公斤清水煮沸，过滤，加入1500克碱榨汁浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后就会变成卤水。
4.油炸臭豆腐:将泡打粉放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐，冷却。
5.将豆腐在盐水中浸泡，春秋两季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水分。然后把所有的茶油倒入锅中，烧成红色。加入豆腐，用小火煎5分钟左右。当它是棕色的时候，把它拿出来，放进盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞。
* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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