臭豆腐乳 豆腐乳有点臭怎么回事 豆腐乳发臭还能吃吗
年轮养生导语：豆腐乳需要一段时间的发酵才能食用，但是在发酵的过程中，会散发出刺鼻的气味。那么，豆腐乳怎么了？豆腐乳臭了还能吃吗？豆腐乳发臭还能吃吗正常的豆腐不会有味道。如果发臭，很可能变质，不建议食用。腐
豆腐乳需要一段时间的发酵才能食用，但是在发酵的过程中，会散发出刺鼻的气味。那么，豆腐乳怎么了？豆腐乳臭了还能吃吗？
豆腐乳发臭还能吃吗
正常的豆腐不会有味道。如果发臭，很可能变质，不建议食用。
腐乳，又称豆腐，是汉族的传统民间食品，在中国流传了几千年。因为味道好，营养高，气味臭，很受中国人和东南亚人的欢迎，是一种经久不衰的美味。
腐乳通常分为三类:绿色配方、红色配方和白色配方。其中，臭豆腐属于“方清”。“大”、“红辣”、“玫瑰”属于“红场”。“香辣”、“桂花”、“五香”属于“白面”。
豆腐乳有点臭怎么回事
在深层发酵和后发酵过程中，豆腐中含有的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，豆腐中含有的含硫氨基酸充分水解，产生一种叫做硫化氢的化合物，具有刺鼻的气味。臭豆腐的气味主要是硫化氢。
豆腐乳的发酵过程
自制的豆腐乳一般是豆腐发霉发酵后制成的，会有轻微的臭味。发酵时间越长，气味越浓。这是正常的，不是腐烂的。...
腐乳富含植物蛋白。经过发酵，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，可以刺激食欲，帮助消化。此外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。
腐乳通常可分为白、红、绿三种:白腐乳是在不添加红米以保持本色的情况下制作的；在腐乳坯中加入红曲，即红色腐乳；青色腐乳是指臭豆腐，也称为方清，是在腌制过程中加入苦味糖浆和盐水的豆蓝。
在生产过程中，腐乳发酵，细菌皮上附着的蛋白酶和细菌慢慢渗入豆腐坯体，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。3个月到半年后，酥脆细腻的豆腐就做好了，味道鲜美可口。
豆腐乳的坏处
但值得注意的是，发酵腐乳容易被微生物污染。臭豆腐吃多了会对人体产生不良影响。此外，腐乳中盐和嘌呤的含量普遍较高，因此高血压、心血管疾病、痛风、肾脏疾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃，以免加重病情。
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