吃什么最营养 鲜枣领衔 餐桌上的6位营养之王

中国人对饮食非常讲究，会研究如何吃到最有营养的食物。下面的小系列也分享一下餐桌上的六大营养王，看看有没有平时不知道的。吃什么最有营养，以鲜枣为首！

蘑菇

美国人称蘑菇为“上帝的食物”，日本人则认为蘑菇处于植物性食物的巅峰。蘑菇营养丰富，味道鲜美，富含矿物质、维生素、氨基酸和多糖。1.蘑菇是维生素D的唯一植物来源..美国生物化学和微生物学会发现，补充维生素D的效果与食用前将新鲜蘑菇放在阳光下的膳食补充剂相当。2.蘑菇也被称为“维生素A的宝库”，因为它们富含胡萝卜素，摄入后可以在体内转化为维生素A。3.蘑菇还擅长防癌，特别是香菇多糖，能有效提高人体抑制恶性肿瘤的能力。提醒:浸泡干香菇时，时间不宜过长，20 ~ 40分钟最好，否则会失去香味和营养。

南瓜

秋天是吃南瓜的好时机。南瓜含有碳水化合物、胡萝卜素、膳食纤维、氨基酸、多糖以及多种维生素和矿物质。1.南瓜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，能有效保护视力，促进骨骼发育，维持皮肤健康。2.南瓜是一种高钙、高钾、低钠的食物，有利于防治骨质疏松和高血压。3.南瓜中的铬能促进胰岛素分泌，高纤维含量能延缓小肠对糖的吸收，因此对糖尿病的防治有一定作用。4.南瓜中的果胶具有很强的吸附性，可以清除人体内的有害物质，提高人体免疫力，促进溃疡愈合。5.吃南瓜还可以增加饱腹感，有助于减少食物摄入，控制体重，适合糖尿病患者和肥胖人群。6.经常吃南瓜也有利于心脑血管健康，保护前列腺，抗癌，促进睡眠。提醒:糖尿病患者以嫩南瓜为主。如果想用南瓜做主食，一天不要超过一顿。

红薯

红薯是世界卫生组织认可的“冠军蔬菜”。红薯富含膳食纤维、维生素和矿物质。根据美国农业部国家营养数据库的统计，一个中等大小的红薯可以满足400%的维生素A日需求量、37%的维生素C日需求量和16%的维生素B6日需求量。2.红薯是“高钾低钠”的绝对王者。发表在美国《预防》杂志上的一项研究发现，红薯等富含钾的食物可以降低20%的中风风险。3.红薯也能抗癌。红薯曾经是日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜的榜首。4.在日本东京大学研究了130种食物的功效后发现，红薯的胆固醇抑制作用是其他食物的10倍。

5.奥地利维也纳大学的研究发现，2型糖尿病患者服用白薯提取物后，胰岛素敏感性提高，有利于控制血糖。6.红薯富含粘蛋白，有利于关节保养。它含有更多的钙和镁，可以预防和治疗骨质疏松症。提醒:生红薯最好不要吃；烹饪方法应该是蒸，而不是炸；一次不要吃太多，要部分替代主食；不要空吃在肚子上，容易泛酸，灼伤心脏。

花椰菜

日本研究表明，西兰花平均营养价值排名第一，是一种营养成分比较齐全的蔬菜。比如矿物质组成比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰含量丰富。1.根据粮农组织和中国医学科学院健康中心的实验室分析，西兰花可食部分每100克维生素C高达110 mg，是番茄的5倍；维生素B、胡萝卜素、蛋白质和碳水化合物的含量高于白菜花、白菜和甘蓝。

2.西兰花还富含维生素K，研究表明，维生素K不仅与凝血功能有关，而且对骨骼健康有益。3.西兰花作为十字花科蔬菜的一员，富含多种抗癌降脂成分，具有抗过敏、抗氧化、保护心脏的作用。提醒:煮西兰花时，过度加热会破坏活性物质“芥子油苷”，大大降低抗癌效果，一定要掌握好热量。清蒸凉拌都是不错的选择。

阿普尔

苹果因其营养全面，非常适合各种人群食用，被称为“世界第一水果”和“食品中的全科医生”。苹果富含水分和膳食纤维，还富含胡萝卜素、果胶和维生素等营养物质，以及槲皮素、儿茶酚等抗氧化物质。1.千万不要低估槲皮素，一种看似陌生的物质。研究表明，它可以保护肺部免受污染。每周吃五个苹果可以改善肺功能，降低肺癌、乳腺癌等各种癌症的风险，延缓衰老。2.苹果含有大量的钾，能促进体内钠盐的排出，所以对高血压的防治有一定的作用。3.果胶是苹果中的“明星成分”，是一种可溶性纤维，有助于降低血压和血糖，维护肠胃健康。提醒:吃苹果不宜太快，尤其是肠胃不好的人。吃得太快容易引起消化不良。

鲜枣

鲜枣酥脆多汁，风味独特。与其他秋季水果相比，鲜枣中维生素C、钾、镁等多种营养成分含量最高。1.鲜枣富含维生素C，每100 g高达200 ~ 500 mg，高于猕猴桃60 ~ 200 mg。维生素C可以软化血管，预防高血压、冠心病、动脉硬化。2.鲜枣还含有丰富的功能活性成分，如黄酮类、芦丁和多糖，可改善血脂、降低胆固醇和降血压。

提醒:鲜枣最好生吃，有利于营养吸收。红枣干适合煮粥或煲汤，有助于释放营养。枣吃多了可能会腹胀。每天吃一两个鲜枣为宜。另外，鲜枣含糖量高达20% ~ 30%，所以吃枣后要适当吃几口主食，避免精力过剩，糖尿病患者更要注意这一点。以上食物不错，但不宜过量食用。健康饮食一定要遵循食物多样化的原则，每天吃20种左右的食物，即使是健康食物，也要学会吃饱。