鱼汤怎么熬 鱼汤用冷水还是热水 熬鱼汤的小技巧
养生小达人汤有很好的滋补作用，所以我们可以每天在家经常煮汤喝。其中鲫鱼汤是比较常见的一种汤。那么，鱼汤应该是冷水还是热水呢？做鱼汤用什么水？
鱼汤用冷水还是热水
正确的应该是加热的开水，但是说冷水的都是外行。如果加冷水，不能得到乳白色的汤，因为煎鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，这是蛋白质凝结，不利于汤内营养物质的形成。
将鲫鱼两面煎至金黄色，再加入开水，记得每次都要为你加入足够的水，考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以适量多加一些，不然最后汤就少了，中间加水也会失去汤里的营养。汤准备喝的时候加盐也会让汤更有营养，更美味。
熬鱼汤的方法
首先，先把鱼清洗干净，然后稍微把鱼身上的水去掉。
第二，用大火烧锅，放入小许油，在锅里煎鱼。记得把锅和油烧到开始冒烟，这样炸鱼就不会掉皮了。半分钟后，鱼会被翻过来，这样可以减少火势。然后，耐心的把鱼炒到金黄色。
第三，提前准备一壶开水，一定要煮。体重就是你想吃的汤的量。把火调到最大，把开水倒进锅里。
第四，这时候锅里的开水立刻变成乳白色，马上冒出鲫鱼的鲜味。然后用中火煮5-10分钟就可以吃了。喝之前加盐，加一点葱花味道更新鲜。
熬鱼汤的技巧
小贴士1:炸鱼面
用少许盐将鱼洗净，然后将鱼的两面放入油锅中煎至鱼皮呈金黄色。油炸是为了固定鱼的体型，吸收一定的油脂。炸鱼不要怕粘锅。有关更多提示，请参见此处:
技巧2:用沸水煮锅
煎鱼的时候，再煮一壶水。鱼炒好后，直接把开水倒在鱼身上，转小火煮鱼汤。开水要加一次，中间不要加水。如果汤煮的时候一定要加水，记得加开水。
小贴士3:先煎鸡蛋
煎鱼之前，先煎个鸡蛋。将鸡蛋煎至两面呈金黄色，然后盛出。这时候就可以炸鱼了。做鱼汤的时候，把煎蛋放进汤里一起煮。
小贴士4:用猪油煎
炸鱼的时候如果有猪油，可以选择用猪油煎。煎炸后的水煮鱼汤会比豆油、菜籽油等植物的煎炸鱼汤更白。
小贴士
鲫鱼富含蛋白质，但属于低脂鱼。所以我们做鱼汤，无论是煎蛋还是炸鱼面，目的都是增加鱼汤中的脂肪含量，增加乳化效果，而开水是促进脂肪乳化的动力。炸鱼最好用猪油，因为动物脂肪比植物脂肪更容易与乳化剂反应。
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