葡萄酒酿造 葡萄酒发酵过程中需要搅拌吗 葡萄酒发酵多长时间
鹿桃养生一般我们买红酒喝，但是有些人在家酿酒，那么问题来了，酒在发酵的时候需要搅拌吗？一起介绍一下吧！
葡萄酒发酵时需要搅拌吗
葡萄酒在发酵过程中需要搅拌。
每一个酿造过葡萄酒的人都知道，葡萄酒发酵一定时间后，葡萄皮会浮上来。这种现象被称为“酒帽”。如果葡萄皮不搅拌，很难发酵，会对葡萄酒的品质产生一定的影响。因此，葡萄酒在发酵过程中需要搅拌。
发酵过程中搅拌的好处
完全发酵
目前人类所有葡萄酒的发酵都是酵母的作用，酵母是兼性厌氧菌，也就是说酵母可以在有氧和无氧的环境中生存。酵母主要在一定的氧气环境中增殖，葡萄酒是在厌氧环境中酿造的。所以在酿酒前期，可以适当搅拌，这样既可以压榨酒液中的葡萄皮，又可以补充一些氧气促进酵母大量增殖，有助于后期葡萄的充分发酵。
颜色
很多人喜欢酒。酒的颜色除了味道甜、香、美之外，也很重要。葡萄酒的色素主要存在于葡萄皮中。在发酵过程中，通过搅拌将葡萄皮压入酒中，可以使酒色更好。此外，葡萄皮上也有很多天然酵母，搅拌也有利于发酵。
紧缩
酵母在酿酒过程中会大量增殖，同时释放出大量的二氧化碳气体，这是酿酒过程中起泡的原因。此时，适当的搅拌可以起到放气的作用，避免酿造容器内气体过多，造成爆瓶。
抗变质
葡萄酒发酵过程中，酒精的浓度会越来越高，酒精对真菌有很好的抑制作用。因此，在每年的资本过程中，将葡萄皮混合到葡萄酒中，也可以抑制葡萄皮上杂菌的生长，避免葡萄酒腐败。
自酿葡萄酒多久搅拌一次
葡萄酒在酿造过程中需要搅拌，但不要搅拌太频繁。一般在冲泡初期可以一天搅拌两次，早晚最好；在酿造中期，需要减少搅拌次数。此时容器中的酵母菌数量足够，给它们一个相对缺氧的环境可以增加酒精的产量。一般3-4天搅拌一次即可，而冲泡后期一般不需要搅拌，可以适当放气，每天拧开盖子2-3次即可。
搅拌时的注意事项
1.搅拌所用的工具必须干净卫生，不得含有油渍或杂菌，以免污染酿酒环境，使酒变质。
2.还应该注意什么时候应该搅拌葡萄酒。在酿造中期，不要搅拌得太勤，以免酵母将糖完全分解成二氧化碳和水，这样会减少产酒量，影响酒香。
每天适合喝多少酒
最好每天喝80毫升~ 100毫升的酒。
酒的酒精含量低，只要不喝太多，对身体是有害的。研究表明，每天喝多达100毫升的酒会影响身体对食物中其他营养物质的吸收，这对健康不利。
喝太多酒有什么坏处
喝酒
酒的酒精含量虽然很低，只有15 ~ 18，但是人体对酒精的吸收率很高，如果短时间内喝多了，就会导致酒精大量堆积在体内，从而会引起醉酒。
营养不良
葡萄酒少量食用对健康有益，但如果超过100毫升，其中所含的酒精会抑制其他营养元素的吸收，尤其是B族维生素、矿物质铁和锌，长期过量食用可能导致营养不良。
低血糖症
虽然葡萄酒味道很甜，含有一定量的糖，但这种糖不会升高血糖，因为身体会优先吸收和代谢酒精，从而释放出大量的能量。如果身体有足够的能量，就不会吸收太多食物中的糖分。所以经常在喝完酒后出现低血糖，而且这种现象越严重。
饮料
众所周知，喝酒伤害人的健康，主要是因为酒精对身体有严重的伤害。长期饮酒时，体内酒精浓度增加，会增加肝脏的负荷，部分酒精会进入并通过脑屏障，对大脑造成更大的伤害。
如果我喝太多酒怎么办
吃蜂蜜
蜂蜜中含有较多的果糖，可以帮助身体吸收和代谢酒精。所以，酒喝多了，可以适当吃点蜂蜜，加速酒精的代谢，起到解酒的作用。
喝新鲜果汁
新鲜果汁中含有较多的维生素C，具有较强的抗氧化活性，能增强肝脏功能，还能减少酒精对肝脏的损伤。而且果汁可以适当稀释酒精，有一点解酒效果。
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