腐乳 腐乳为什么是酸的 可能是这些原因
潘博士养生课堂腐乳的制作方法其实比较简单，但是对于一些新手来说，第一次做腐乳还是比较容易的，因为掌握不好技巧。以下是腐乳变酸的一些可能原因。
腐乳为什么酸
自制豆腐牛奶是酸的，一种情况是盐的量不够；有一种情况，储存不当导致腐乳变质。
豆腐变酸，说明已经变质，不能再吃了。吃变质的食物可能会引起胃痛。为了我们的健康，有人建议我们应该减肥。
腐乳分类简介
红色腐乳是一大类腐乳产品。表面为鲜红色或紫红色，横截面为杏黄色，口感鲜咸，质地细腻。它是烹饪中受欢迎的配菜或调味品。其最大的技术特点是在汤中加入着色剂——红米进行后发酵。
白腐乳也是一大类腐乳产品。这些产品的颜色从外到内都是一致的，分别是乳黄色、浅青色或蓝白色。酒体饱满，味道鲜美，质地细腻。其主要特点是含盐量低、发酵周期短、成熟快，且多产于南方。
绿色腐乳，又名方清，俗称臭豆腐。这些产品的外观和内饰颜色为青色或豆青色，有刺激性气味。最有代表性的是北京王致和臭豆腐。
这种豆腐由于添加了各种不同风味的辅料，所以有自己的特点。这些产品种类最多，有辣的、甜的、辣的、咸的。
腐乳的制作原理
目前，中国各地都生产腐乳。虽然它们的大小、成分和品种名称不同，但生产原理大多相同。首先将大豆制成豆腐，然后压成小块，放入木箱中接种蛋白酶活性强的根霉或毛霉菌种，然后进入发酵腌制期。最后，根据不同品种的要求，选用红曲酶、酵母、米曲霉等。被添加用于密封储存。腐乳的独特风味是在发酵和储存过程中形成的。
在此期间，微生物分泌各种酶，促进豆腐坯中的蛋白质分解为营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸有一定的风味。在发酵过程中，腐乳还促进豆腐坯中的淀粉转化为酒精和有机酸。同时，辅料中的酒和香料也参与作用，共同产生具有香味的酯类等风味成分，从而形成腐乳特有的风味。在生产过程中，腐乳经过发酵，附着在菌皮上的蛋白酶和细菌慢慢渗入豆腐坯体，逐渐分解蛋白质。大概三个月到六个月左右，酥脆细腻的豆腐就做好了，口感变得细腻可口。
随着人们生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正朝着低盐、营养、方便、系列化方向发展。我们有理由相信，腐乳这个国家特产，会得到更大的发展。
吃腐乳的误区
误区一:腐乳盐用量超标
很多人觉得腐乳特别咸，一块比一罐盐好。其实一块腐乳重10克左右，含盐量不到1克，而每人每天的盐摄入量是6克。吃一块腐乳不会造成盐分摄入过多。
误区二:腐乳中有亚硝酸盐
腐乳在发酵过程中不产生亚硝酸，所以打开后只要保存好就可以安全食用。
误区三:腐乳会致癌
用于制作腐乳的菌种对人体无害，不会产生致癌物。它们只是用来分解豆腐中的物质，不用担心。
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