豆腐乳的功效与作用 腐乳营养价值及功效
晏大小姐Vivi功效具有抗衰老、抗癌、降血脂、调节胰岛素等多种保健功效
患有痛风、心脏病和高血压的禁忌人群应谨慎饮食
适合一般人群食用
腐乳在中国是一种历史悠久的传统食品，但自古以来人们对腐乳的看法不一。有一段时间，有人认为腐乳是一种发霉的食物，人体食用会致癌；有人说腐乳是健康食品，甚至宣传腐乳的好处。那么，腐乳对于人体是一种什么样的食物呢？
腐乳的制作方法很简单。它是一种以豆腐为原料经微生物发酵的豆制品。微生物发酵后，大豆的苦味和胀气因子等不利因素得到很好的克服，产生的有机酸和氨基酸更容易被人体吸收。所以对人体来说是一种健康食品，但腐乳毕竟是一种微生物发酵食品。如果储存不当，其中的微生物变质，人体食用后会引起消化不良。
B族维生素b族维生素
腐乳中的B族维生素含量非常丰富，经常食用可以为人体补充维生素B族。在微生物的作用下，腐乳中产生的维生素B2的含量仅次于乳制品，比豆腐高6-7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，维生素B1和烟酸的含量略高于其他食物。对于经常吃素食的人来说，适当吃腐乳可以有效预防恶性贫血和老年痴呆症。
蛋白质蛋白质
大豆中含有的一些蛋白质不容易被人体消化吸收，但许多低分子量多肽混合物是由微生物酶解后产生的，更容易被人体吸收。腐乳中蛋白质的吸收率可达96%左右。它的蛋白质含量和性能完全可以与动物蛋白媲美，而且几乎不含胆固醇，是一种高蛋白的健康食品。
钙、磷等矿物质钙和磷等矿物质
腐乳还含有钙、磷等矿物质元素，是人体必需的营养元素。
预防癌症防癌
大豆含有大豆异黄酮，大豆异黄酮是多酚的混合物，具有抗氧化活性。腐乳中的大豆异黄酮含量高于大豆和豆腐，经常食用可以起到抗肿瘤的作用。特别是对于乳腺癌、前列腺癌、白血病等癌症。经过研究发现，大豆中的大豆异黄酮经过发酵后种类更多，活性更强，更容易被人体吸收。
降低胆固醇降低胆固醇
腐乳中几乎没有胆固醇，而且含有不饱和脂肪酸，可以帮助人体尽快排出多余的胆固醇，从而降低胆固醇。
降低血压降低血压
腐乳中的蛋白质经过发酵后，会变成更易消化的多肽和氨基酸。这些多肽含有一些控制血压的活性肽，可以控制血管紧张素转换酶的活性，从而有利于控制血压。
预防缺铁性贫血预防缺铁性贫血
腐乳中维生素B12含量很高，仅次于动物肝脏。维生素B12在促进造血和预防缺铁性贫血方面起着重要作用。
延缓衰老抗衰老
最近有研究发现，经常食用腐乳也能起到延缓日晒衰老的作用。
腐乳的食用方法
蒜香腐乳
材料:
1000克带皮五花肉、4块腐乳、色拉油、酱油、料酒、八角、肉桂、胡椒、大蒜、姜片、冰糖
练习:
五花肉去皮洗净，入锅焯水；
在油锅里用酱油将五花肉煎熟，然后切成大块；
将酱油、冰糖、姜片、大蒜、八角、肉桂、腐乳、五花肉放入锅中；
将五花肉用大火煮开后，转小火，慢慢煮半小时左右取出；
锅里热油，放入辣椒片翻炒至香。加入五花肉，翻炒至收汁。
腐乳焖排骨
材料:
排骨600克，腐乳2块，食用油，冰糖，八角，胡椒，肉桂，肉豆蔻，生姜，酱油，料酒
练习:
排骨洗净，剁成块，放锅里煮，捞起；
用勺子将腐乳捣碎，加入腐乳，混合均匀；
锅内热油，加入排骨、料酒，炒至上色，加入八角、胡椒、肉桂、肉豆蔻炒出香味；
加入冰糖、烂牛奶、清水，大火煮沸，转小火，慢慢煮40分钟左右；
大火，直到果汁收集。
大蒜腐乳虾
材料:
虾250克，腐乳1片，生姜、大蒜、料酒
练习:
用勺子将腐乳粉碎，加入腐乳搅拌；
锅内热油，加入生姜、蒜末，将锅内虾炒至两面金黄；
倒入料酒，盖上盖子；
倒入烂牛奶，搅拌均匀，撒上蒜末。
腐乳土豆
材料:
土豆250克，腐乳10克，食用油和盐适量
练习:
用勺子将腐乳粉碎；
土豆洗净去皮切小块；
用油加热锅，倒入切好的土豆和盐，翻炒均匀；
倒入腐乳，翻炒均匀。
腐乳的种类
以桂林腐乳为代表的白腐乳，早在宋代就有名气，是桂林的传统特产之一，“桂林三宝”。桂林腐乳质地柔滑，表面橙黄透明，味道鲜美可口，营养丰富，能增进食欲，帮助消化。它是人们的常见食物，也是烹饪的调味品。
红色腐乳:红色腐乳是最传统的腐乳之一。腐乳入坛后，加入优质白酒，继续滋润。过几个月就可以在坛上吃了。红色腐乳表面天然红色，切面黄白色，口感醇厚，风味独特，常用于餐桌以外的烹饪调味品。
绿色腐乳:绿色腐乳，也叫方清，是一种气味难闻、味道芳香的食物。它的出生地在安徽。
腐乳的危害
腐乳是一种发酵食品，在发酵过程中容易受到有害微生物的污染。豆腐中的蛋白质经过氧化分解后会产生含硫化合物，过量食用会对人体产生不良影响。
为了保存腐乳不变质，在腐乳中添加了大量的盐，是高血压、心脏病人群的高盐食品。
腐乳中含有多种嘌呤，痛风患者应尽量不吃。
发酵食品一般需要存放在阴凉的地方，所以性质比较冷。所以胃肠功能差体质弱的人最好不要长期大量吃腐乳。
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