烤鸭 烤鸭怎么片 这个需要练习
大家来养生煮熟的烤鸭需要切片才能上桌。其实很多新手都不会用这个技能，因为这个技能相当考验技术。下面是烤鸭如何切片，需要练习。
烤鸭怎么切片
切片是应用最广泛的刀法之一，适用于加工无骨原料或带骨熟料。根据刀具运输方式的不同，刀片分为平刀片、倒刀片和斜刀片三种。
平刃。平刃左手持原料，手指略上翘，右手平行于原料移动刀。平刀片根据输送刀具的方法不同分为直刀片、拉刀片和推拉刀片。
A.直刃:从原料右端进入刀刃，平行向前推，一刃到底，重点放在刀刃中间。这种刀法适用于切片形状大、质地柔软、易碎的原料，如切片冷冻。
B.拉刀片:从原料的右前侧进入刀片，进入刀片后从前向后水平拉动，将原料劈开。这种刀法适用于形状小、质地软的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。
C.推拉刀片:右手握住刀片，从原料中间进入刀片，向前推，然后向后拉，反复几次，将原料切成碎片。这种方法一般从原料底部开始，适用于韧性较高的原料，如猪肉片、牛肉片等。
反向刀片。反刃是用左手稳住原料，右手拿刀，与原料成锐角。原料采用直刀片或推拉刀片从上到下倾斜。这种刀法适用于有骨且有一定韧性的大块熟料，如烤牛肉片。
斜刃。斜刀片也叫刮板刀片。左手持稳原料，右手持刀，与原料成钝角，拉刃使原料自上而下倾斜。这种刀法适用于形状小、质地嫩的原料，如牛里脊肉、鱼片、虾等。
斜刃的要点:用腕力，轻而准的切割，果断的切割。左手手指轻轻按压原料，同时刀片将原料打碎，左手手指顺势将片下的原料取回来，然后取第二片，双手有节奏的配合。注意掌握刀落的位置、刀身的倾斜度和输送刀的运动，控制切片的厚度。
对烤鸭知之甚少
烤鸭最初分为炖炉和挂炉两种。最早烧的是稻草或木头，所以烤鸭有烧木头的香味。近几年为了保护环境，改成了电炉，鸭的味道主要是通过涂在鸭皮上，填在鸭肚子里的各种调味料来丰富的。不过建议向火云邪神学习一下火云掌烤鸭，可以兼得。
烤鸭烤好之后，还是需要很好的切鸭技巧。这一手是雕神杨大侠亲自加持的，能切108只鸭子。
至于烤鸭的味道，我个人认为大部分都在那层皮和那层油上。说白了，用一个煎饼，加上大葱，面酱，大葱的香味，面酱的浓浓味道，饼的面筋，还有裹在这层油里的脆皮，就是烤鸭的全部。鸭皮熟了，入口即化，分不清哪个是肉，哪个是饼，哪个是酱。这是烤鸭成为鸭神的最高境界。
北京烤鸭怎么吃
“北京烤鸭”的吃法多种多样，最适合包在荷叶饼里或夹在有空心的芝麻饼里，根据个人爱好加入适当的调味料，如洋葱、甜面酱、蒜泥等。如果喜欢吃甜食，可以加白糖，根据不同季节搭配黄瓜条、青萝卜条一起吃，清口解闷。鸭骨架切片，白菜或冬瓜煮，别有风味。烤好的凉鸭用骨头剁成宽0.6厘米、长4.5厘米的块，浇上全味汁也可以当凉菜。
鸭比烤鸭的重量减轻了约1/3，颜色为紫红色，油而有光泽，皮脆而嫩。一般成品重4公斤左右，做成带刀片的柳叶，108片合格。它热腾腾地端上来，作为客餐。
火锅烤鸭
先不要放油和调料，然后把切好的烤鸭片倒入火锅里，用铲子来回翻动，翻炒1 ~ 2分钟，然后控制它出油，然后放在盘子里吃。炒的时间不宜过长，否则皮焦肉老，一点味道都没有。
小贴士:凉了的烤鸭如果从冰箱里拿出来，不要急着加热，而是让它回到室温再加热。一般10分钟左右就够了。
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