莜麦面的功效与作用 莜麦的功效与作用禁忌
贾老师说养生古神农尝香草，麦剧烈搅三江。
离开上级去下级剖腹，现在腹沟不脏了。
——《麦》现代陈德胜
物种基础来源
莜麦是禾本科黍属植物莜麦的种子，又名豫麦、油麦。莜麦较好，籽粒完整，形态饱满，有小麦清新淡雅的风味，成熟时籽粒与稗草分离。西北和华北都有栽培。
生物成分
根据测量，每100克食用莜麦含有366千卡的热能、15克蛋白质、8.5克脂肪、63.9克碳水化合物、7.9克膳食纤维、维生素B1、B2、维生素E、胡萝卜素、烟酸以及磷、锌、铁、铜、钾、硒、镁、钙、锰等微量元素
行动效力
1.归经
莜麦甜，微咸，平；属于脾胃大肠经。
2.医学经典
《食疗本草》:“益气和中，开胃，疏肝解郁，消渴。”
3.中医辨证
莜麦能舒中下气，祛湿止泻，健脾益胃，对小儿便秘、食欲不振、腹泻、口渴、肺结核盗汗、糖尿病、营养不良有很好的治疗作用。
4.现代研究
莜麦是一种高蛋白、高热能、高营养价值的食品，多种植在无霜期短的高山丘陵地区，如山西省雁北地区。莜麦的蛋白质含量约为15%，高于普通谷物，尤其是赖氨酸。莜麦的脂肪含量为8.5%，是小麦的两倍多，高于玉米。亚油酸含量高，能降低胆固醇。
饮食注意和禁忌人群
小麦酚过敏的人要小心吃莜麦。
女性哺乳期少吃莜麦。
传奇故事
小麦是怎么来的
很久以前，天上有一位大神，他喜欢喝酒。他喝了天堂里所有的好酒。他听说还有一种人类的酒的味道，所以他想试试。
大神扮成商人来到一家餐厅。恰好店里有人刚开了一坛陈年酒，香气让他口水直流。他不顾三七二十一，拿起一坛酒喝了下去。喝完，他笑着说:“我从来没喝过这么好的酒，想多买点。”然后他从怀里掏出一大把金银分给顾客。老板一看到他是个富人，就对他提出了过高的要求。大神说:“只要你答应卖给我酒，我就给你一种能满足你胃的食物。”当他用右手跳舞时，外面有人喊道:“不，有东西从天上掉下来了！”餐厅里的人向外望去，看到一片片白色的粉末从天而降，瞬间堆积了几英尺厚。人们一个个愣住了，不知道是什么。仙女说:“以后天天冷我给你点面粉，我还你好酒。”说完，人就不见了。
次年冬天，天上真的出现了三尺面粉。有了面粉，人们就不必再努力耕作了。大家常年吃喝玩乐，土地荒芜。
大神知道后，心想，我不能再这样下去了，不过我许了个愿。我该怎么办？第三年冬天，大神变成了黄色的“雨”。仔细一看，是黄色的颗粒，然后下了几英尺深的雪。地上的人不知道那些黄色的颗粒有什么用，只带雪来做面粉。几天后，雪融化成水，流了出来。春天，黄色的颗粒在地里发芽，夏天长成穗状。人们把它们磨成面粉，做成蛋糕，吃起来很香。从那以后，人们每年都种它，称它为“小麦”。
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