酸了 米酒变酸是怎么回事？米酒酸了应该怎么办？
贾老师说养生米酒是我们经常吃的一种食物，是用大米酿造的。很多人会用它泡水，又甜又酸。然后有些人就迷茫了，米酒变酸了怎么办？关于，酸米酒怎么了？米酒酸了怎么办？5.com边肖给大家一一介绍！
米酒变酸是怎么回事
甜米酒的酸味可能是由于酿造过程中管理不当和保存方法不当两个原因造成的。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒最好能在3~4天内食用完。
米酒酸了应该怎么办
米酒酸了，说明制作步骤不正确，发酵过程中产生一些酸，对人体不好，所以这种米酒不能喝。在制作米酒的过程中，如果蒸出来的糯米还是热的，加入酒曲，会导致酒曲变质。生产出来的米酒会很酸，还可能有臭味。另外，如果装米酒的罐子密封不严，也会造成米酒发酸。煮米酒要小心。每一步都要按照要求来。不要太着急，否则你不会做好的。
糯米酒变酸能喝吗
糯米酒的酸味是由于一些腐败菌的增殖，最终在酒中产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。所以，吃起来酸酸的。糯米酒变酸是因为质量保证方法不正确。通常，糯米酒装在容器中，储存在通风阴凉处。放酸久了不能吃，否则会影响身体健康。建议酿好的糯米酒3~4天内食用。
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