顺德药膳乳鸽火锅做法 顺德潮哥药膳乳鸽的做法
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顺德药膳乳鸽火锅做法五指毛桃 30克
元肉 10克
鲜淮山 200克
红罗卜 100克
乳鸽 3只
当归 20克
党参 15克
枸杞 10克
红枣 20克
药膳乳鸽的做法步骤
1乳鸽斩件放进热水去血腥味捞起。
2热油后放姜片爆香，再把乳鸽放进去翻炒下，接着洒点洒进去盖住锅焖30秒再翻炒几下关火盛起。
3准备2000毫升的水，将以上药膳、淮山、红萝卜所有材料放进去水里(枸杞和红枣除外)，水开后再调中小火煲20分钟，这样能够把药膳的味道散发出来。
4药膳煲20分钟后将乳鸽再放进去，调到最大火，当汤再次开后把浮在汤上的油和白色泡泡撇除;再调回中小火煲15分钟，再加盐和鸡粉调味即可。
5把锅里的材料全部全部盛出，用火锅方式吃，吃完乳鸽后再喝汤。
1、鸽子去毛和内脏，处理干净;
2、滤去血水;
3、雪梨去核切块;
4、准备适量陈皮、枸杞。
5、汤锅放入鸽子，加适量的水，汤烧开后撇去浮沫;
6、放陈皮、川贝、雪梨块，大火焖煮至汤汁再次烧开;
7、转小火，至汤色变奶白;[1]
8、约一个小时后，加入枸杞，加盐调味即可。
顺德药膳乳鸽火锅的做法如下
原料：鸽、枸杞、姜、水、盐。
做法步骤：
第1步、鸽1只，枸杞1撮，姜1块。
第2步、老鸽里外清洗干净，把爪子剪下来，便于放置锅中；枸杞用凉水冲洗一遍，姜切片。
第3步、老鸽入凉水锅中，大火煮开转中火，有少许的油脂和浮沫涌现出来
第4步、用勺子撇掉浮沫。
第5步、将老鸽和焯煮鸽子的清汤入煲锅中，枸杞和姜片一同入汤。
第6步、盖上内盖和外盖，煲汤2-4小时均可，出锅时撒盐；老鸽肉硬不易烂，短煲可以喝到鲜汤；长煲连汤带肉可一起食用。
第7步、清炖老鸽汤，汤鲜味美，开胃又润燥！
顺德潮哥药膳乳鸽的做法材料：
乳鸽4只，五指毛桃1两，红枣8粒，枸杞5克。大姜片2片。
味料：
盐，劲霸鸡汁，家乐鸡粉，白兰地。
制作过程：
1.乳鸽洗净去肝脏。一开四上碟摆回鸽型，
2.汤底加五指毛桃，红枣，枸杞。大姜片。
3.煲开水下乳鸽慢火煲20分钟即可食用。
汤底的材料：
龙骨5斤，老鸡一只，鲜茶树菇1斤，鲜鸡苁菌1斤，鲜牛肝菌1斤，鲜猴头菇菌1斤，姜片半斤。
制作过程：
1.龙骨。老鸡砍件、飞水，
2.水50斤、把所有原料倒入煲内煲两小时。
3.去渣，落味，看口味定。
主料：乳鸽650克
辅料：红参40克、鹿茸20克、枣(干)50克
调料：姜4克、盐4克
做法:
1.乳鸽刮洗净，去毛，去内脏，去肥膏.
2.红参和鹿茸片用水洗净，沥干水分.
3.姜和红枣用水洗净.
4.生姜去皮，切片.
5.红枣去核.
6.全部材料放入炖盅内.
7.加适量凉开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时.
8.以细盐调味，即可饮用.
食材清单
鸽子 1只 、 党参 10克 、 当归 2根须 、 红枣 2颗 、 莲子 50克 、 枸杞 10粒 、 姜 5片 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/6
菜场买的现杀鸽子回家清洗干净就行
步骤2/6
放两三片姜焯水后冲洗干净
步骤3/6
把当归党参红枣莲子依次洗好放入砂锅内
步骤4/6
加入处理好的鸽子肉，加一大锅水(一次性加好，后面不再加水了)再放两三片生姜
步骤5/6
煲起来，大火煲开转中小火40分钟左右
最后一步
出锅前撒上枸杞煲两分钟再加入适量盐
五指毛桃 30克
元肉 10克
鲜淮山 200克
红罗卜 100克
乳鸽 3只
当归 20克
党参 15克
枸杞 10克
红枣 20克
药膳乳鸽的做法步骤
1乳鸽斩件放进热水去血腥味捞起。
2热油后放姜片爆香，再把乳鸽放进去翻炒下，接着洒点洒进去盖住锅焖30秒再翻炒几下关火盛起。
3准备2000毫升的水，将以上药膳、淮山、红萝卜所有材料放进去水里(枸杞和红枣除外)，水开后再调中小火煲20分钟，这样能够把药膳的味道散发出来。
4药膳煲20分钟后将乳鸽再放进去，调到最大火，当汤再次开后把浮在汤上的油和白色泡泡撇除;再调回中小火煲15分钟，再加盐和鸡粉调味即可。
5把锅里的材料全部全部盛出，用火锅方式吃，吃完乳鸽后再喝汤。
顺德潮哥药膳乳鸽做法如下
乳鸽1只 、 竹笋 2个 、 西洋参 1袋 、 枣 5个 、 枸杞 20g 、 姜 1块 、 盐 少许
烹饪步骤
步骤1
锅里放姜片和水，烧沸后放入鸽子炒一下。
步骤2
把鸽子和所有的料放在电压力锅内，枣可以对半切开，容易入味。
步骤3
加入温水，没过鸽子即可。
食材:乳鸽500克、鲜姜一块、枸杞20粒、料酒少许、盐少许。
做法:
1、乳鸽一只，清洗干净。
2、接着把鲜姜切大片，枸杞洗净备用。
3、然后将乳鸽放入开水锅中，接着倒入少许的料酒，煮两分钟，去掉血水和腥气味。
4、然后将乳鸽捞出放入大碗中，热水没过鸽身，再放上姜片、枸杞。
5、接着再倒入少许料酒，混合均匀。
6、最后入蒸锅中，大火开锅后转中火，蒸上1个半小时。
7、出锅后根据口味加入少许盐调味即可。
顺德潮哥药膳乳鸽做法
用料
鸽子 6只
党参 10克
枸杞 适量
当归 15克
枣 4颗
姜 两片
桂圆干 适量
荸荠 5个
红萝卜 1个
做法步骤
步骤 1
乳鸽洗净切5-7块（根据个人喜好）用适量盐、料酒、黑胡椒粒腌制30分钟左右。
步骤 2
荸荠、红萝卜洗净切块。
步骤 3
药材洗净清水浸泡半小时左右。
步骤 4
把浸泡好药材开水煮20分钟左右，再放入荸荠、红萝卜、鸽子煮15分钟左右即可。
原料：鸽、枸杞、姜、水、盐。
做法步骤：
第1步、鸽1只，枸杞1撮，姜1块。
第2步、老鸽里外清洗干净，把爪子剪下来，便于放置锅中；枸杞用凉水冲洗一遍，姜切片。
第3步、老鸽入凉水锅中，大火煮开转中火，有少许的油脂和浮沫涌现出来
第4步、用勺子撇掉浮沫。
第5步、将老鸽和焯煮鸽子的清汤入煲锅中，枸杞和姜片一同入汤。
第6步、盖上内盖和外盖，煲汤2-4小时均可，出锅时撒盐；老鸽肉硬不易烂，短煲可以喝到鲜汤；长煲连汤带肉可一起食用。
第7步、清炖老鸽汤，汤鲜味美，开胃又润燥！
泥鳅炖汤的家常做法食材：泥鳅、生姜、葱、料酒、胡椒粉。
泥鳅鱼煲汤的做法步骤：
1，准备好的用料。先把泥鳅去头，内脏洗净，水里加入生姜2片，料酒1大勺烧开，把处理干净的泥鳅倒进关火焖2分钟。
2，再用清水洗去上面的粘膜。油加热后煸香姜片，葱结。泥鳅加入煎十几秒钟。
3，移到砂锅里面加水，料酒烧开。改小火炖到鱼肉酥烂，汤汁浓稠.最后加入盐调味，喜欢胡椒粉的还可以加点胡椒粉，泥鳅鱼煲汤就做好了。
准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！
泥鳅炖汤家常做法如下
材料：泥鳅500克，瘦肉200克，猪小肚一个，白胡椒粉若干，红枣2个
1：泥鳅热水烫一下去粘液，姜片起锅烧热，煎泥鳅去腥。
2：瘦肉洗干净切块，汆水备用。
3：猪小肚味道很重，首先放面粉搓洗干净，洗到没尿味为止，再汆水备用。
4：红枣去核。
5：砂锅里放水烧开，放泥鳅，瘦肉，猪小肚，红枣，大火烧开后转小火继续炎1小时。
6：熬到汤色变白后，捞猪小肚出来切条再放回汤里，撒白胡椒粉和盐就可以了。
这个汤清甜美味暖胃，非常适合秋冬季饮用。
1、用料：泥鳅250g、豆腐250g、姜1小块、大葱1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉少许、盐少许。
2、泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐。
3、两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液。
4、豆腐切成2厘米的块状。
5、葱姜洗净后切片。
6、热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香。
7、放入泥鳅炒香，烹入料酒。
8、放入豆腐和热水。
9、大火烧开后转小火慢炖半个小时。
10、最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可。
材料
泥鳅1斤
青椒2个
盐半勺料酒一勺生抽一勺姜蒜油豆瓣味精花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
材料：油2汤匙适量、泥鳅500克、南瓜400克、姜2片、水6碗。
做法：南瓜洗净，削皮去瓤，切片，泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水，热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄。入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟。入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用
主料：泥鳅200克，瘦猪肉100克，
辅料：枣(干)10克，黄芪15克，
调料：姜3克，盐2克
顺德泥鳅煲汤的做法步骤：
1.红枣泡发，去核;
2.把黄芪和红枣洗净;
3.瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净;
4.泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗;
5.去内脏，洗净抹干水分;
6.将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中;
7.在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣;
8.烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可，泥鳅煲汤就做好了。
材料：泥鳅500克，泡发的黑豆100克，泡发的黄豆100克，陈皮1片调味料：味精、盐少许做法：
1.黑豆和黄豆分别放入炒锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，晾干；泥鳅去肠脏、头洗净；陈皮用清水浸洗净。
2.油烧热，将泥鳅煎至微黄，取出。
3.将全部材料一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后改用中火继续煲约2小时，再加入少许味精、盐调味即可。
顺德水煮牛肉最正宗的做法食材：牛肉200克、莴笋尖1根、莴笋叶30克、黄豆芽100克、金针菇50克、大蒜4个，小葱1根、姜1小块、干辣椒5克、花椒5克、郫县豆瓣40ML、料酒15ML、淀粉10ML、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、糖3克、鸡精1克、清水适量、油适量。
做法：
1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉 。
2、放入淀粉，少许盐和料酒。
3、抓拌均匀腌制15分钟。
4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。水煮牛肉 （正宗川味家常）的做法 步骤3
5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条。
6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里。、
7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味。
8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精。
9、倒入适量的开水，加盐。
10、水滚开，转中火。
11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火。
12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里。
13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末。
14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。
食材准备
牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，酱油10克，淀粉适量，黄瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣酱15克，油25克，鸡精适量。
步骤做法
1、牛里脊按照纹理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以后，随后倒掉溢出的血水。
2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节备用。
3、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开。
4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开。
5、起锅的'时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在装有*瓜*的碗里。
用料：牛里脊肉 500，豆芽 两把，莴笋 1小根，葱 半根，姜 6片，蒜 6瓣，花椒粒和麻椒粒 两把，干辣椒 两把，辣椒面 两勺，花椒粉 两勺，盐 两小勺，东古一品鲜酱油 3勺，海天草菇老抽 ，半勺丹丹郫县豆瓣酱 两勺土，豆淀粉 1勺，蛋清 1个，香菜 1根，白芝麻 一把
水煮牛肉做法的做法步骤
步骤 1
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准备一斤牛里脊肉，纵刀切成薄片，
步骤 2
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准备半斤豆芽洗净。：
步骤 3
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准备莴笋切成宽条，
步骤 4
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准备葱姜水，大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。
步骤 5
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牛肉放入盆内，放入两勺花椒粉粉，一小勺盐，生抽，用手抓拌均匀。
步骤 6
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葱姜水分三次加入肉内，用手不断的抓拌，按照一个方向抓拌，使肉吸收水分，这样做肉非常嫩，味道超级鲜。
步骤 7
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打入一个鸡蛋清，用手不断地抓拌均匀。
步骤 8
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一定要多抓拌一会儿，使肉完全吸收水分。
步骤 9
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放入土豆淀粉，抓拌均匀，
步骤 10
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最后放入一勺油，抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了，这一步很重要，放到冰箱里冷藏备用。
步骤 11
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炒锅内不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微发糊，能闻到很浓的麻辣香味儿。
步骤 12
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倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。
步骤 13
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锅内放入少许的油，放入豆芽莴笋，放半小勺盐，炒50秒左右断生即可。
步骤 14
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炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。
步骤 15
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准备蒜未葱花。
步骤 16
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炒锅内放入少许的油，放入蒜末，葱花炒香，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。
步骤 17
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再放入一把辣椒面炒香。
步骤 18
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再加入适量的清水煮，放入盐、生抽、老抽，用大火煮开，煮至三分钟左右。
步骤 19
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滤出料渣转小火，
步骤 20
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将牛肉一片一片的下入锅内，肉全部下入锅内之后，开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。
步骤 21
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将牛肉盛入菜的上边。
步骤 22
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牛肉上面放入叨口辣椒，葱花，蒜末，白芝麻，香菜，锅内烧热油，浇在上面即可。
步骤 23
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麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了，味道超级棒哦。
步骤 24
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在家也能做美味的水煮牛肉，做法简单
步骤 1
提前腌制牛肉片 （最好提前一晚） 腌制牛肉：加蚝油、味极鲜、一点点料酒、抓地瓜粉，最后淋上一些芝麻油，放入冰箱。 干锅烧热，放干辣椒、花椒，干锅翻炒后，将干辣椒剪小段，花椒压碎， 装陶瓷小碗，加入白芝麻、葱花、蒜泥（等最后泼油再用）
步骤 2
热锅，加油，加豆瓣酱+葱姜蒜、香叶翻炒 加水（或者大骨头汤），放入盐、生抽（味极鲜）、料酒、糖 水烧开后加入自己喜欢的配料，白菜、花菜、豆芽、藕片等等 喜欢粉条的，单独放入粉条，因为需要煮6-8分钟。 中途试一下汤底的味道，一定要比平常口味咸一点点，这样下的菜才会有味道。 煮熟后捞起放入大盆 热水下牛肉，三分钟，请计时，下葱段和香菜，起锅 喜欢孜然的，可以在出锅后撒一些在上面
步骤 3
热油，热到冒一点点烟 撒在刚才装辣椒花椒蒜泥的那个小碗里 最后将碗倒在大盆上
用料
牛肉 半斤
蒜 1个
豆芽 1把
葱 2-3根
姜 适量
做法步骤
步骤 1
把牛肉洗干净切薄片然后用清水过多几遍洗掉血水，挤干水分后腌制 放入：蛋清，盐，油，胡椒粉，酱油，淀粉，料酒 搅拌均匀，剩下的蛋黄煎来煮汤不要浪费 趁着腌肉的时间准备其他配菜
步骤 2
豆芽，豆腐泡洗干净，豆腐泡对半切
步骤 3
番茄切片
步骤 4
平菇洗好备用
步骤 5
平菇炒熟装起来备用
步骤 6
葱姜蒜辣椒爆香（不太能吃辣所以只放了一个辣椒，家里有小孩的可以不放）小火加入耗油，少量盐，酱油搅拌，转大火烧一会，加入适量的开水煮汤
步骤 7
先下西红柿，煎好的蛋黄，豆腐泡盖锅盖滚烫一会，因为豆腐泡耐煮先把这几样煮出味道来，再加入豆芽跟平菇，盖上锅盖一会，等汤开了就可以揭盖，出锅前可以试试汤够不够味，不够的话可以加点盐。觉得可以就把菜全部捞起来
步骤 8
用剩下的汤大火烧开，下入腌制好的牛肉盖锅盖一会，看到汤烧开后用筷子搅拌一下看看牛肉有没熟，熟了以后把肉连汤一起倒进备用的菜里面
步骤 9
因为我不想太油，所以把葱跟香菜放在烫好的菜上面后倒入牛肉跟汤的，如果喜欢香一点的口感不怕油多的话可以在牛肉上面放入葱跟香菜加点蒜末用热油浇上去
步骤 10
搞定，肉嫩汤鲜，用汤泡饭非常不错🤪
【水煮牛肉】
1、准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。
2、放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。
3、加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。这一步非常关键，先后加水三次，这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。
4、加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。
5、最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。
6、准备需要用到的配菜，
7、黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。
8、锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。
9、锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。
10、把干红椒和花椒切成碎末。
11、锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。
12、煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。
13、把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。
14、下面继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。
15、撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。
顺德沙葛鱼煲汤的做法食材用料
鲫鱼 1条，沙葛 1个，姜 3片，眉豆 20克，赤小豆 10克，陈皮 1瓣，瑶柱 一小把，芡实 20克
做法步骤：
步骤 1
沙葛去皮切片，鱼冲洗干净。 鱼要擦干水分，热锅，多放一点油，小火把鱼煎到金黄色。
步骤 2
煎鱼同时另煮一锅水，放沙葛和其他配料，煮开后小火煮着
步骤 3
鱼煎到两面金黄，把沙葛汤趁热倒进去，大火10分钟
步骤 4
预热瓦汤煲，把锅里的鱼汤倒进砂煲，小火40分钟即可。
材料：鲮鱼500克，沙葛500克，赤小豆50克，瘦猪肉150克，蜜枣30克。
做法：
1.沙葛洗净，去皮，切大件；
2.蜜枣去核，略洗；赤小豆洗净；
3.鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净沥干水分，起油锅，下鲮鱼煎至表面微黄；
4.倒入热水，转煲汤煲内，大火滚开后转中火，加入沙葛、赤小豆、蜜枣、瘦肉等，续煲2小时，以盐花调味即可。
广东顺德人莲藕汤怎么煲好喝食材清单
炖汤排骨 300克 、 莲藕
藕 1小段 、 新鲜莲子 1小把 、 姜 2片 、 料酒 1勺 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/2
排骨清水浸泡，滤去血水。新鲜莲子剥壳洗净。莲藕去皮洗净切厚片。姜切片。
步骤2/2
砂锅加清水，煮开后入姜片，排骨。中火慢炖。炖的过程中撇去浮沫，加1勺料酒。汤汁浓白后加入藕，莲子，继续炖至排骨软烂。加盐调味。
您好！莲藕汤煲排骨或煲猪脚也是很不错的。首先将猪脚洗净焯水，莲藕洗净把表面的薄皮削掉，准备一把花生米和一20个莲子和姜，把这些材料放锅里煲就好了
顺德鸡脚炖汤的做法准备材料:鸡脚8个，猪骨200克，花生150克，红枣6颗，姜片适量，食盐适量。
做法:
1.鸡脚洗净、切去指甲、焯水备用，猪骨洗干净、斩大块焯水备用，花生、红枣洗干净备用；
2.将鸡脚、花生、猪骨、红枣、姜片一起放入炖锅中，加入适量的清水，大火烧开转小火炖1个小时，加入适量的食盐调味即可。
备用食材：鸡脚10只，花生150克，食盐少许，栗子150克，清水1500毫升；
制作过程：第一步，栗子我用的是直接去好皮的，花生准备一把，事先放水中泡一泡，差不多半个小时，泡好了容易煮；
第二步，鸡脚准备出适量，剪去指甲 ，将鸡脚处理干净，冷水下锅焯烫下，待锅开后，就可以捞出来，控水后待用；
第三步，泡好水的花生放入在锅中，加上足够多的水，开始煮，锅开后继续煮20分钟，将去皮的栗子放入，大火继续煮一会，差不多15分钟；
第四步，这个时候的花生煮的比较软糯了，将焯过水的鸡脚放入在锅中，用中火继续煲一会，将近半个小时的时间；
第五步，鸡脚也完全变熟后，根据个人口味加上盐调味，继续煮10分钟让其入味，这汤就做好了，关火，盛出在碗中，趁热吃特别美味。
顺德水鱼煲鸡做法准备材料：甲鱼，鸡，姜，八角。
1、首先把准备好的甲鱼先开肚，把甲鱼肚子里的血先放干净。
2、接下来把准备好的鸡也洗净切块。
3、在甲鱼血放干净后，将其放入开水中焯一下，以便使我们可以轻松地剥除掉甲鱼壳上以及蹄上的那些绿色筋膜，注意爆仔细把那些都搓干净。
4、接下来就是除去甲鱼的筋膜以及内脏，不过甲鱼内脏中的肝喜欢的话是可以选择留着吃的。
5、在经过这么一连串处理过后的甲鱼，这时候外表看上去就没有那么绿了。
6、都处理完后就可以选择将甲鱼和鸡在凉水的时候放入锅中，接着往锅里加入姜片、八角等煲汤调料，在一开始用大火煮开后便转为小火慢炖，注意在炖的时候需要不断撇去熬出来血水以及浮沫，保证甲鱼汤的清亮。
7、大概炖上一个多小时后，便可以熄火往甲鱼汤里面放盐了，熄火前可以根据口味添加少许白胡椒粉、味精调味，再撒上香菜，即可盛出上桌。
主料
鸡 150g
莲子适量
百合 适量
辅料 7种
党参 适量
枸杞子 适量
玉竹 适量
黄芪 适量
红枣 适量
姜 适量
酒 适量
调料 1种
盐 适量
步骤1
水鱼
步骤2
买的时候就让人弄好，斩块了
步骤3
锅内放清水，放姜、酒
步骤4
放入水鱼，水一开就捞起
步骤5
汆好水的水鱼
步骤6
鸡肉斩件
步骤7
鸡肉汆水
步骤8
捞起放汤锅内
步骤9
炒锅放水鱼爆炒一下，放点酒、姜炒一下，这样煲汤香
步骤10
把鸡、水鱼放高压锅里
步骤11
清补凉
步骤12
高压锅内加水、放入清补凉
步骤13
煲30分钟
步骤14
煲好加盐调味
材料：水鱼一条，半只鸡辗块。
配料：姜，红枣，料酒，枸杞，桂圆肉，盐。
步骤：
1、鸡和水鱼清洗干净；
2、鸡和水鱼切小块焯水后待用；
3、锅中加入少许油，爆香姜块；
4、下入水鱼煸炒除去水分；
5、加入少许料酒去除水鱼腥味；
6、加入鸡块一起翻炒；
7、倒入开水煮沸，去除表面浮沫；
8、全部倒入砂锅，加入红枣、枸杞；
9、炖煮30分钟，加盐、鸡精调味，关火。
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