霉干菜 霉干菜是什么菜 霉干菜的做法
文小叔说养生导语：边肖从小就吃霉干菜，这是江浙一带的最爱。霉干菜焖肉在平民生活中很美味。霉干菜是用什么做的？霉干菜的派系，霉干菜的营养，大家都不知道。今天边肖会让你知道干发霉蔬菜的美味。什么是干霉干霉是浙江丽水、慈溪、余姚、绍兴等地具有共同特色的传统名菜。有干芥
边肖从小就吃霉干菜，这是江浙一带的最爱。霉干菜焖肉在平民生活中很美味。霉干菜是用什么做的？霉干菜的派系，霉干菜的营养，大家都不知道。今天边肖会让你知道干发霉蔬菜的美味。
什么是干霉
干霉是浙江丽水、慈溪、余姚、绍兴等地具有共同特色的传统名菜。有干芥菜、干油菜、干白菜、干冬菜和干雪里蕻。大部分都是自家做的，让叶子晒干堆黄，然后加盐，最后晒干装罐。光泽黄黑，芳香四溢，解暑，清脏腑，消食化积，治咳嗽，生津开胃。因此，绍兴的居民总是在炎热的夏天用干菜煮汤，这是极其有用的。至于“霉干菜切肉”，这是一道特殊的绍兴菜，它已经被列入中国食谱。
干燥发霉蔬菜的来源
乌干来是浙江杭州、嘉兴、金华等地价格低廉、品质优良的传统副食品，也是绍兴、东阳等地的名优特产，生产历史悠久。
鲁迅在外地生活时，住在家乡的慈母常远把自己的土特产送给了鲁迅和他的孩子们。1935年3月15日，鲁迅从上海给母亲写了一封信，说:“前天收到一小包，马上分成两半，送给第三个孩子。干菜非常好吃，孩子们非常喜欢，因为他们从来没有吃过这样的干菜。”这说明鲁迅是多么真诚地欣赏和热爱家乡出产的干菜。目前浙江省各大酒店都有干菜焖肉、干菜焖肉等美味菜肴，但要想吃到香酥烂肉的美味菜肴，不是点一会儿就能做出来的，也可以自己在家做，因为可以悠闲地做出来。
梅干菜用芥菜或雪里蕻腌制发酵，晒干。梅干菜是客家菜。深秋初冬，菜园里的芥菜苔厚而薄，顶端有花芽，像秋天的葡萄，又脆又甜。这时，把白菜摘下来挂几天。等叶子软了，放在锅里，撒上盐，用手搓，等一些蔬菜汁渗出来，放在陶罐里，一层一层的撒上盐，灌满之后用芥菜叶或者竹笋壳封住罐子。过了十天半，取出来晒干，就成了梅干菜，色泽金黄，味道咸酸。开胃、补血、生津、补虚。
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