霉干菜 霉干菜是什么菜?霉干菜的做法
丽姐姐滋补养生导语：边肖从小就吃霉干菜，这是江浙一带的最爱。霉干菜焖肉在平民生活中很好吃。霉干菜是什么做的？干霉菜的派系，干霉菜的营养，你都不知道。边肖今天会让你知道干发霉蔬菜的美味。霉干菜是什么干霉是浙江省丽
边肖从小就吃霉干菜，这是江浙一带的最爱。霉干菜焖肉在平民生活中很好吃。霉干菜是什么做的？干霉菜的派系，干霉菜的营养，你都不知道。边肖今天会让你知道干发霉蔬菜的美味。
霉干菜是什么
干霉是浙江省丽水、慈溪、余姚、绍兴等地具有共同特色的传统名菜。有榨菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干。大部分都是自家做的，让叶子晒干堆黄，然后加盐，最后晒干装罐。有光泽，黄黑相间，芳香四溢，解暑，清脏腑，消食，止咳，生津，开胃。所以绍兴的居民总是在炎热的夏天用干菜熬汤，用处极大。至于“霉干菜切肉”，这是绍兴的特色菜，已经列入中国食谱了。
霉干菜的来历
乌干来是浙江省杭州、嘉兴、金华等地价格低廉、品质优良的传统副食品，也是绍兴、东阳等地的名优特产，生产历史悠久。
鲁迅在外地生活的时候，住在家乡的慈母常远把土特产送给了鲁迅和他的孩子。1935年3月15日，鲁迅从上海给母亲写了一封信，说:“前天收到一小包，马上分成两半，送给第三个孩子。干菜很好吃，孩子们很爱吃，因为他们从来没有吃过这样的干菜。”这说明鲁迅是多么真诚地欣赏和热爱家乡生产的干菜。目前浙江省各大酒店都有菜干焖肉、菜干焖肉之类的好菜，但是想吃到脆烂肉的好菜，不是点一会就能做出来的，也可以在家做，因为可以悠闲的做出来。
梅干菜用芥末或雪里蕻腌制发酵，晒干。梅干菜是客家菜。深秋初冬，菜园子里的芥菜苔厚而薄，上面有花蕾，像秋天的葡萄，脆而甜。这个时候把白菜摘下来挂几天。等叶子软了，放在锅里，撒上盐，用手搓，有蔬菜汁渗出来的时候，放在陶罐里，一层一层的撒上盐，装满后用芥菜叶或者竹笋壳封住罐子。过了十几天半，取出晒干，就成了色泽金黄，咸酸入味的梅干菜。开胃、补血、生津、补虚。
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