柿霜 柿饼上的白霜可以吃吗？怎么辨别柿霜的真假？
鹿桃养生柿饼上的霜是干燥过程中沉淀的糖，所以柿饼上的霜可以直接吃，味道很甜。但是现在市场上一些无良商家把面粉造假为柿子霜，那么应该如何判断呢？
辨清柿饼上“白霜”
目前市面上卖的柿饼几乎都蒙上了一层好看的霜，特别能引起消费者的购买欲望。但据业内人士介绍，自然结霜的柿子其实只占一小部分，大部分柿子霜都是人为添加的。
本来新鲜的柿子做成干柿子后放在阴凉的地方久放，干柿子里的糖大部分会自然倒出形成一层霜。因为白霜有一定的润喉润肺作用，口感好，消费者对磨砂柿子情有独钟。随着近两年市场上大量解冻的干柿子，一些经销商开始思考美白食品添加剂的人工“粉化”以满足市场需求。
据报道，白霜的主要成分是二氧化钛。虽然人体不吸收或积累二氧化钛作为食物，但食用二氧化钛没有毒副作用，也没有致癌风险。但同时也失去了自然形成的霜的保健作用。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，糖果包衣最大剂量为2g/kg。
专家提醒消费者，可以自己分辨柿饼。通常人工“粉化”的柿子霜层疏松，容易脱落粘手，结霜很常见，而自然结霜的柿子霜层不易脱落，结霜程度因人而异。
一摸二磕三尝可辨真伪
看来凤城的磨砂柿饼质量确实参差不齐，市民该如何分辨哪些是未抛光的柿饼？为此，饶平县浮山镇有多年晒柿饼经验的曾师傅说，市民摸、摇、尝三个简单步骤就能分辨出来。
“柿子只有在特别干的时候才会长霜。这些霜是由干柿子中的葡萄糖和果糖渗透形成的，味道很甜。”曾师傅说，真正的磨砂柿子摸起来又干又硬，使劲摇也摇不掉磨砂。“如果柿饼摸起来很软，霜很厚，抖起来会掉粉，那一定是粉的。”
曾师傅说，比起无霜柿饼，糖霜柿饼的制作工艺多了三道，而且耗时较长。一般干燥25天左右去除水分后，会闷在包里几天才会慢慢结霜，所以人工成本比较高。“一磅带霜柿饼的成本一般在11元左右，大一点的可以卖到20多元。”他提醒大众不要贪小便宜，避免买“彩妆”柿饼。
作为普通消费者，很难区分柿饼上的霜是真霜还是假霜，但国家对此有明确的解释。以下摘自中华人民共和国柿子产品国家标准质量等级2006版，其中对柿子霜真假有明确说明。注意，这对我们鉴别真假柿霜会有很大帮助。
柿饼最好买密封包装的
柿饼结霜是由于柿饼中的可溶性糖随水分扩散到柿饼表面，水分不断蒸发，使柿饼表面总糖含量增加，最终结晶出来，成为“柿饼霜”。在糖霜过程中，通常伴随着蔗糖水解和果糖转化，最终导致蔗糖的消耗、甘露醇的产生、葡萄糖含量的增加和果糖含量的变化。
因为当外界温度或湿度变化时，这些“柿霜”会吸收水分而溶解。因此，干柿子通常需要密封，低温避光保存，以避免干柿子褐变和霜冻溶解。由于鲜柿子可以含有或多或少的单宁，肠胃功能差的人尽量不要吃有涩味的鲜柿子，柿子是更好的选择。
在家如何自制柿饼
如果你不敢买“美”柿饼，我们可以在家自己做。
1.水果选择
尽量选择果实大、形状规则、平顶或微凸起、无纵沟、含糖量高、含水量适中、无种子或种子少的品种。柿子果实应完全成熟，色泽鲜红，核空较弱，尖部呈黄色弯曲。
2.变干
将柔软未受损的柿子果实去皮，晾干。
有两种干燥方法:
一种是日晒，悬挂或平晒。将去皮的柿子用拐杖一根一根地夹在松绳上，按大小挂在架子上晾干，勤翻。在空气中放置3 ~ 4天后，当果实表面变白结皮，果肉变软时，第一次轻握，将果肉碾碎。促进柔嫩收敛。当果面干燥出现皱纹时，进行第二次揉捏，将肉块碾碎，揉捏心腔。每隔2 ~ 3天挤压第三次，从基部掐掉核，使果实顶部不再缩小。有芯的品种，掐掉或挤出芯，一般三次。
第二种是手动烘干，也就是烘焙，要及时软化。
3.霜
放入密封容器或用塑料布盖好。4 ~ 5天后，柿饼变软，取出摊在阴凉通风处，晾干，便产生柿霜。如果反复堆叠烘干，烘干次数越多，霜出的越快越好。
朋友看到上面的方法很简单！赶紧去买柿子果，做好吃的柿饼！
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