鸡精和味精哪个危害大 鸡精和味精哪个危害大?鸡精和味精的危害成为有哪些

相信很多人都知道，鸡精和味精在日常生活中的作用是一样的，都是调料。大家都知道味精和鸡精不能多吃。虽然会越来越好，但对人的伤害更大。那么鸡精和味精有什么危害呢？谁危害更大？今天就来了解一下！

味精和鸡精的成分

据报道，味精是谷氨酸的钠盐的一种，是一种美味的物质，学名谷氨酸钠，又称味精。此外，它还含有少量的盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是咸味调味品的烹饪原料，是由小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或淀粉发酵制成的粉状或结晶状调味品，也可由甜菜、蜂蜜经化学合成制成。味精易溶于水，吸湿性强，味道鲜美。溶于3000倍的水中仍有鲜味，最佳溶出温度为70℃ ~ 90℃。味精在一般蒸煮加工条件下比较稳定，但在高温下长时间容易变成焦谷氨酸钠，没有风味，毒性轻微；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难以溶解，美味不明显甚至消失。它不仅能增加人们的食欲，还能提供一些营养。

鸡精是一种复合调味料。其基本配料以40%味精为基础，添加保鲜剂、盐、糖、鸡粉、香辛料、鸡精等配料加工而成。它还含有多种氨基酸。它是以谷氨酸钠、核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩提取物为基本原料，添加香精和赋形剂，经混合、造粒、干燥而成的一种复合调味品。鸡精按形状可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。

鸡精和味精特点

味精可以补充人体的氨基酸，有利于改善和维持大脑功能。因为味道好，可以刺激人的食欲。味精有助于提高食物的消化率。此外，味精的主要成分味精还可以治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等疾病。

鸡精有以下特点:由鸡肉和鸡蛋制作而成，既有鸡肉味又有香味；它的化学成分是核苷酸和谷氨酸钠的组合，新鲜度极佳，实现了新鲜和调味的二合一；与味精相比，其新鲜度是味精的1.5 ~ 2倍，是一种营养较高的健康食品。据悉，上海及其周边沿海地区的鸡精销量堪比味精。鸡精能在短时间内从众多调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜、鸡肉味密不可分。此外，它还具有耐高温、无异味、食用后不干燥的优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

鸡精使用也要注意以下几点

1.鸡精含盐量在10%左右，所以在添加鸡精之前需要在食物中加盐。

2.鸡精含有核苷酸，其代谢产物为尿酸，痛风患者应适量减少摄入；

3.鸡精的溶解性比味精差。如果用在汤里，使用前要溶解。只有这样才能更好的被味觉细胞感知；

4.鸡精含盐，吸湿性强，使用后要密封，否则营养丰富的鸡精会滋生大量微生物，污染食品。

鸡精和味精哪个危害大

味精和鸡精，一种是只含单一氨基酸谷氨酸钠的调味品，另一种是从鸡肉中提取出来的，混合了多种氨基酸的调味品，两者一般都是安全食用的。但是要把握的原则是，每个人都不要吃太多，因为在享受美食的同时，每个人都不应该忽视自己的健康。其中味精比鸡精危害更大，请注意使用！

都有可能造成的危害

(1)阻碍胎儿发育，使后代畸形

在一个兔子实验中，美国科学家将兔子分成四组。第一组兔子由10只雌性和4只雄性组成。所有的雌性在27天内每公斤体重吃25毫克味精，而雄性则没有。然后母兔怀孕了；两只母兔在宫中胎儿变质，后来流产，生下畸形死胎；另外两只后来怀孕了，正常生产，但是兔子出现了各种畸形，四肢发育不良。

②破坏遗传因素，影响生育

而且年轻的时候看不出来。美国科学家在1970年、1971年和1975年的三次小鼠实验中发现，如果雌性大鼠吃味精，出生的幼鼠长大后内分泌紊乱。这三个实验还发现，小鼠出生后立即注射相当于每公斤体重2.2 ~ 4.2克的味精10天，40天时处死进行尸检。结果表明，这些小鼠体重减轻，死于睾丸和卵巢坏死，肾上腺和甲状腺重量减轻，垂体前叶生长激素和黄体生成激素水平降低。结果两性在成长过程中都存在生殖问题:雌鼠怀孕少，产小鼠特别小；雄鼠的繁殖力也大幅下降。

③加重过敏性鼻炎和过敏性哮喘

中国医生发现，许多过敏性鼻炎和过敏性哮喘患者，在停止食用味精后，症状得到治愈。第二组兔子，4只雌性和2只雄性，每公斤体重都吃25毫克味精。两只母兔怀孕生下畸形兔，出生后不久死亡，骨骼畸形，多器官萎缩。第三组兔子，6只雌性，1只雄性，每公斤体重都吃了25毫克味精。睾丸萎缩，公兔，母兔生的兔子都有多重缺陷。第四组兔子，6只雌性和8只雄性，作为对照。因为我不吃味精，所以没有这种情况。

④导致肥胖

美国科学家在1970年进行的一项实验中，一组小鼠在出生后的前10天通过皮下注射的方式将味精注射到体内，结果长大后变得肥胖——附睾脂肪垫重量增加，细胞体积增大，类脂细胞数量减少。此外，当这组小鼠长大后，与另一组对照组相比，体内较大的细胞对肾上腺素的脂解反应特别差，但对胰岛素的抗脂解反应特别严重。负责研究的专家认为，味精导致肥胖，是因为味精改变了细胞对肾上腺素和胰岛素的反应，增加了脂肪中的脂质含量。在1974年的一项实验中，美国科学家发现，长期食用含1% ~ 2%味精的食物后，断乳时幼鼠体重高于对照组。在1997年的一项实验中，一组小鼠在出生后的头10天内被注射了相当于每千克体重4克的味精。结果发现，他们从小生长异常，内分泌异常，行为异常，大部分都是自动分裂的，而且都明显矮胖。雌性小鼠的卵巢比对照组小，子宫比对照组小，脑垂体比对照组小。另一组小鼠在出生后的前10天也接受了相同量的味精，但注射分为5次。因此，上述典型的味精遗产的危害要小得多。

⑤永久性脑损伤

在1970年的一次小鼠实验中，美国科学家对65只10 ~ 12日龄的小鼠一次性喂食不同剂量的味精，包括每公斤体重0.5g、0.75g、1.0g和2.0g，其中10只不吃味精作为对照。饲养3-6小时后，用灌注法杀死所有小鼠。发现54只食用味精的小鼠中，有51只出现脑神经细胞坏死，坏死率与味精剂量成正比。实验还发现，如果味精和糖精一起吃，大脑损伤会加倍。

⑥损伤视网膜，影响视力

在1960年的一个实验中，美国科学家用腹腔注射的方法给幼鼠注射味精，每公斤体重3.2克。发现那些老鼠的视网膜中毒受损。在1967年的一个实验中，美国科学家在一组小鼠出生后1 ~ 10天，将相当于每公斤体重2.2 ~ 4.2克的味精10次注射到体内，视网膜被完全破坏。在1969年的一项实验中，对一些1至10天的小鼠皮下注射谷氨酸单钠(4 g/kg)，然后分别在30分钟至48小时后杀死。发现视网膜损伤严重——到处都是神经树突，神经细胞逐渐死亡。

⑦引起恶心和呕吐

在1944年的一个实验中，美国科学家通过静脉注射的方式将酪蛋白水解物或人工氨基酸混合物注射到狗体内，导致恶心呕吐。1947年，美国医生用谷氨酸钠治疗尿毒症，降低了血液中氨的水平。发现静脉注射38克后，17人中有11人呕吐。

⑧味精含有13%左右的钠离子，过多的钠离子被身体吸收可能导致高血压

在1962年的一次实验中，美国科学家通过静脉注射将大量味精注入兔子体内。结果兔子相继出现心肌损伤，证明是味精引起的，引起动脉紧张。他们分别对切开的心脏进行了研究，发现大量的味精减缓了心脏的运动，增加了心脏的收缩，压缩了冠状血管，使心脏停止了跳动。

9味精在高温下会形成致癌物

西方和亚洲的许多医生都大声疾呼，指出给幼儿吃含有味精的食物可能极其危险。新加坡大学儿科系主任说:“这样做非常危险，因为味精是神经导体。吃进体内后变成一种物质，将一个神经细胞的刺激传递给另一个，从而引发中餐馆病。有的人头晕目眩，脸通红，呼吸急促，觉得灾难迫在眉睫。”他还说:“我见过患肿瘤的婴儿。唯一能解释当时疾病的线索就是宝宝吃了超市买的婴儿食品，里面含有大量味精。”日本科学家最近也做了研究，发现味精在高温下可以形成所谓的致癌物。

导致猝死

1971年，日本国立卫生研究院选择鸡做实验，给它们一种含有2.6%味精的溶液。结果大部分鸡在三天内死亡，在尸体的心脏、气囊、肝脏、肌肉等内脏发现大量白色物质。根据研究报告，这只鸡在死前一天或半天拒绝进食。“站在那里，闭着眼睛，然后倒在地上，虚弱地哭着，脚关节僵硬，试图站起来但失去平衡。”当地中学生做了同样的实验，发现饲喂2.6%味精溶液的鸡，19天内死亡。然而，中国味精的年消费量约为100万吨，即10亿公斤。想问一下中国13亿人口每人每年消耗多少味精？如果每人每年消耗769克味精，每人每天消耗多少味精？告诉你，中国人每人每天消耗2克味精，已经超过了所谓的每人每天1.6克的最大安全消耗量。