味精对人体有没有危害 吃味精对人体有害吗 味精对人体有什么危害
金加洲养生很多人认为味精吃多了对健康有害，有时还会出现口渴、头痛等过敏症状。这些症状真的是吃味精引起的吗？吃味精真的对人体有害吗？营养专家是这么认为的。
100多年前，日本人从海藻中发现，食物的美味来自海藻中的一种氨基酸“谷氨酸钠”。于是，用技术从海藻中提取谷氨酸钠，成为“味精”。
天然食品提取对人体无害
台北邮政医院的一位营养师说，味精原本是从食物中提取的，非常天然，对人体无害。
味精是一种氨基酸，可以从很多食物中提取。氨基酸可以从蘑菇、海带等食物中提取，氨基酸也可以从高蛋白质的食物中提取，如甘蔗、木薯和肉类。
谷氨酸钠对人体无害，但为什么有些人对味精过敏？营养学家说医学界还没有找到原因。味精过敏的症状，包括面部充血、头痛、头晕、舌头肿胀、心跳加快、脖子僵硬、上肢瘫痪和刺痛，也被称为“中餐馆综合征”。这些症状通常仅在1 ~ 2小时后缓解。更让人担心的是，哮喘是过敏引起的。
外食者中常见的味精过敏
DISCOVERY节目对味精做了实验，让两组一起吃。一组食物不加味精，另一组食物加味精。但结果显示，味精综合征严重的人吃的是不含味精的食物，而吃含味精食物的人没有味精综合征。
营养学家指出，这个实验表明味精绝对无毒，少量味精对人体无害，而那些表现出过敏症状的人可能只是对某些成分过敏，而不是味精。
1973年，世界卫生组织制定了谷氨酸钠的推荐剂量，即每公斤体重每天可以摄入120毫克谷氨酸钠。对于一个50公斤的成年人来说，每天服用6克味精不会超过这个剂量。
在外面吃饭的人经常会有味精过敏的症状。营养学家认为，可能是餐馆里的味精放过多了，每一道菜都放了，所以很容易在短时间内积累过高的剂量，导致过敏。如果自己在家做饭，少量味精就不会出现这样的情况。"任何食物对人体都有安全剂量."只要工厂不黑心，剂量不高，就不会对人体造成任何伤害，是安全的。
味精的安全问题太高了
然而，营养学家更担心味精含有“钠”。当人们使用味精时，他们和盐一起使用。同时吃盐和味精很容易造成钠摄入过量，所以很多人吃了味精后会口渴。其实就是因为钠摄入过多。
因为味精含有钠，黄淑惠认为心血管疾病、高血压、高尿酸和肝肾功能差的患者如果吃太多味精会更危险，但危险的原因是钠含量太高。
很多经营者注意到现代人不敢吃味精，开发了调味品来代替新鲜度和口感，如高鲜味精、鸡精粉、柴鱼粉、菌菇粉等。黄淑惠说，与味精相比，这些产品还会含有谷氨酸钠，加上一些钠核苷酸、肌苷酸和鸟苷酸，其中也有钠的含量。代谢后还会产生嘌呤，与传统味精相同，甚至可能含有其他产品。
这些物质的主要目的只是为了增强食物的美味，让食物更加美味。如果你担心钠摄入过多或对味精过敏的短期症状，黄淑惠说，烹饪食物时没有必要添加味精。可以用海藻和海带煮汤，也可以用新鲜蔬菜煮汤，还可以吃到食物的美味。
味精使用TIPS
谷氨酸钠是一种氨基酸，它的特点是受热会分解。因此，使用味精时，应放在食物煮沸之前。如果在烹饪开始放味精，高温会分解味精，使其无法吃到美味的食物，所以很多人会频繁添加，造成钠含量超标的危险。
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