水晶肴肉的做法 水晶肴肉搭什么好吃
家和养生导语：【介绍】水晶肉菜有哪些做法？苏菜系菜谱中有很多好吃的菜谱。那么水晶肉有哪些做法，怎么做才好吃呢？我们来看看水晶肉跟6681边肖的做法介绍。水晶肉的方法练习1材料
【介绍】水晶肉菜有哪些做法？苏菜系菜谱中有很多好吃的菜谱。那么水晶肉有哪些做法，怎么做才好吃呢？我们来看看水晶肉跟6681边肖的做法介绍。
水晶肉的方法
练习1
材料
家猪前蹄调料500克。吃5克硝酸盐，50克盐，5克胡椒，5克洋葱和5克生姜
实践
1.将皮和肉分开，肉用盐和硝酸盐腌制10小时，取出用沸水煮去油、硝酸盐和盐水，关笼蒸熟备用；
2.用洋葱姜水小火炖猪皮，取一个不锈钢方盘，将整个炖猪皮放在底部，然后将蒸好的纯肉放在面条上；
水晶肉的方法
3.用炖皮汤调味，慢慢倒入盘中，放冰箱冷冻。
练习2
佐料
猪蹄(去骨)2000克，精盐120克，绍酒15克，葱2根，姜3块，胡椒粉少许，八角、硝，老卤适量。
步骤
1.将蹄子洗净，用细木签在肉面上均匀戳几个小孔，撒上盐水(50克水，0.2克盐水)来回搓揉，让盐水通过小孔渗入蹄子，然后放入缸中几天(春秋两天左右，夏季一天，冬季三天)，再用冷水浸泡蹄子一小时。
2.将蹄子放入锅中，加入葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，待肉面淹没。大火煮开后，小火煨1.5小时，换蹄肉，再继续煨1小时。取出酥皮，将皮朝下放入锅中，捞出少量卤汁，撇去浮油，倒在蹄子上，吃的时候切片入锅，跟上姜丝和香醋两小盘。
练习3
配料:猪蹄、原盐、洋葱节、姜片、九韶。
水晶肉的方法
水晶肉的方法
猪蹄刮洗干净，用刀剖开，去骨，平摊在案板上，皮朝下，用竹签在瘦肉上戳几个小洞，均匀撒上盐水，用粗盐搓透，把猪蹄放入缸中腌制，取出，用冷水浸泡一小时，取出，刮掉皮上的污垢，用温水漂洗干净，把猪蹄放入皮朝上的锅里，加入葱花、姜片、绍酒。
特点:肉质鲜红，皮白爽口，质地香醇酥脆，油而不腻，味道鲜美。
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