什么是六精菜 新派川菜的养生秘诀是

目录导航：

1. 什么是六精菜
2. 新蓉庭·新派融合川菜天府店地铁几号线
3. 川菜当代泰斗
4. 新派川菜招牌菜做法
5. 新派川菜和老川菜有什么区别
6. 味型的调味技巧

六精菜是因为它融合了六种不同菜系的特色，包括粤菜、川菜、湘菜、东北菜、鲁菜和苏菜，所以被称为“六合菜”。它是一种结合了多种不同菜系的新派菜品，通常味道清香鲜美，色香味俱佳

六精菜是指胡萝卜、南瓜、苦瓜、番茄、大蒜、黑木耳。这一组菜都有很高的营养价值和药用保健功能,长期适量食用它们,好处很多。

新蓉庭·新派融合川菜天府店附近的地铁线路及站点为：

地铁1号线天府五街(地铁站)，距离约1.1公里

地铁5号线民乐(地铁站)，距离约1.2公里

新蓉庭·新派融合川菜（天府店）

位于成都市万象北路222号新街里金街一楼

从地铁5号线石羊立交站C口出来后步行280米即到。

二毛，诗人、美食家、美食创意师。60后，四川酉阳人，大学时代专业为数学，80年代曾做过教师，是上世纪80年代莽汉派诗歌代表成员之一。90年代弃文从商，与黄珂、李亚伟等好友在成都、北京等地开设餐馆，成为当代新派川菜和江湖菜的领军人物

糯米鸭

原料：土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅

制法：

1. 土仔鸭宰杀治净后，加入用水泡开的铁观音（带茶水）、香料粉和盐焗鸡料，拌匀后放入冰箱腌渍2天。

2. 把腌好的鸭子汆一水，放入卤水锅卤30分钟，关火浸泡1小时，捞出晾干水分待用。

3. 拆去仔鸭的骨头后，平铺在不锈钢盘里，等放上一层糯米饭并压实后，改刀成四方块，入冰箱稍冻待用。

4. 锅里放色拉油烧至五成热，把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时，捞出来沥油，改刀成条再装盘，等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后，配铁观音茶上桌即成。

青椒花鲢

制法：

1. 先把花鲢鱼宰杀治净，鱼肉改刀成片，鱼骨斩块，分别用清水洗去血污，再纳盆加适量盐抓上劲，并放蛋清抓匀，然后放淀粉拌匀，待用。

2. 将少许青尖椒放火上烧至煳香，放菜板上加少许泡子姜，用刀剁碎，纳碗调入盐和味精，浇上菜籽油制成烧椒。老豆腐改条，入盐水锅里煨入味。

3. 锅内倒混合油，下青花椒、泡椒、野山椒和蒜米炒香，掺入鲜汤后，再下烧椒、盐、黄咖喱粉和胡椒粉调好味，下鱼块和豆腐煮熟，捞出盛于盘底，再下鱼片煮熟，起锅盛入盘中。

4. 净锅放油烧至七成热，下青花椒、青尖椒节、鲜花椒和蒜米炒香，浇在鱼上即成。

我是做厨师的资历还比较浅说的不对请指点，之前在酒楼做过新派川菜，现在盘菜店做传统川菜，感觉新派传统都以红油麻辣香为主，之前在酒楼做的新派水煮鱼，做法像白灼，但口感是麻辣香红油，口感做法外观有一些改变

调味是烹饪中非常重要的一环，可以提升食物的口感和味道。以下是一些常用的调味技巧，可以帮助你塑造不同的味型：

1. 咸味：

- 使用盐是最常见的增加食物咸味的方式，可以根据个人口味适量添加。

- 酱油、酱料或酱汁也可以增加咸味，可以根据菜肴的需要选择合适的调味品。

- 味精是一种常用的增味剂，但使用时要适量，以免味道过于浓重。

- 海鲜酱或鱼露也可以为菜肴的咸味增添一些特殊风味。

2. 甜味：

- 白糖是最常用的增加甜味的调味品，可以适量添加到菜肴中。

- 蜂蜜、枫糖浆或糖蜜也可以为菜肴增添甜味，同时带来独特的香气。

- 某些水果，如苹果、梨或红枣，也可以用来增加自然的甜味。

3. 酸味：

- 柠檬汁、醋或其他酸性食材可以用于增加酸味，使菜肴更加鲜活和开胃。

- 某些水果，如柠檬、酸橙、酸梅或酸莓类水果，也可以提供天然的酸味。

4. 辣味：

- 辣椒、辣椒粉或辣酱是常用的增加辣味的辅料，可以根据个人口味和菜肴需要适量添加。

- 食用花椒、姜或蒜也可以为菜肴增添一些微辣的口感。

5. 苦味：

- 苦瓜或某些叶类蔬菜（如菠菜或苦菊）本身带有苦味，可以被用于塑造特殊的味道。

- 豆瓣酱或咖啡渣也可以增加一些苦味，适量使用可以提升菜肴的层次感。

除了以上味型的调味技巧，还可以尝试使用其他调味料如葱姜蒜、香料、调味酱等，根据食材和菜肴的需要进行创新。调味是一个非常个人化的过程，可以依据自己的口味、喜好和菜肴需求进行微调和调整。