潮汕红丸做法 东莞冬至吃紫薯糖水
养生悦己用料
牛肉1000克，盐20克，白糖20克，生抽1勺，耗油2勺，木薯淀粉50克，冰水250克 猪肥肉80克
做法步骤
步骤 1
精选牛后腿肉洗净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机绞成肉沫状。
步骤 2
加入盐、糖、生抽、耗油拌匀
步骤 3
加入冰水用破壁机的沙冰功能搅打成肉泥，注意一定是少量分多次搅打，冰水也是分次分量加入。每次搅打不可太长时间，最好用质量好一点的破壁机。还可以用料理机，下次我发个料理机搅打成肉泥的版本。冰水留40克后面融化木薯粉。
步骤 4
肉泥细腻、有光泽、有弹性，会黏住勺子不易拿起。
步骤 5
40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌匀，然后用手顺时针搅拌上劲，直至肉泥在手心翻过来不掉下来，这是肉泥Q弹的关键！
步骤 6
锅中烧水，冒小泡时大概50°左右，用虎口挤出肉圆形状，用勺子沾水把丸子放入锅中。
步骤 7
温火烧开5分钟肉丸浮上来之后即熟
每年冬至前后，姜薯就上市了。姜薯，只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植。其中，最出名的是潮阳河溪镇上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾连，品上质优。我婆家刚好就在河溪，所以姜薯自然就比别人吃的多了一点。
姜薯可以用白糖和猪油来焖着吃，也可以像芋头一样做成返沙姜薯，还可以和猪骨一起熬成汤来吃，我却独爱那一碗姜薯甜汤。配上只有拜神的时候外面才有卖的脆红丸，不光颜色漂亮，吃起来口感也很清香爽滑。
原料：姜薯，红丸，白糖，清水
做法：
1.买现成去皮的姜薯，食用之前要一直用清水浸泡以免变黄。买现在的红丸。
2.锅里下适量清水，把姜薯用工具刨成薄片。
3.开火，煮至开锅，中途搅动以免粘底。开锅后下红丸。
4.捞去浮沫，煮至红丸全熟浮起。
5.依个人品味下白糖调味。
红丸在冬至的时候，潮汕人都会拜老爷，所以市面上有现成的红丸卖，一般都是生粉做的，吃起来有点像QQ糖的口感，自己家里也会做，但一般都是河粉做的，吃起来口感不脆。大多数家里都是用来煮紫薯拜的，但我觉得紫薯漂亮的紫色把红丸的颜色给盖住了，还是配姜薯来得好看。
按照潮阳的民间习俗，过年期间有亲朋好友上门拜年，主人都会煮上一碗姜薯汤来招待，客人可以辞却别的款待，但唯独这碗汤，非吃不可。因为它表示主人对来客的敬重。在潮汕人的心目中，不只是一般的食品，它象征着甜蜜、美满，也象征着吉祥和幸福。
姜薯去皮后跟山药长得很像，价格却差两三倍，市面上卖的大多都有去皮，但很多都是用山药根部来假的。最简单的区别方法是山药的粘液粘了皮肤后会痒，姜薯去皮后也会有粘液出来，但粘皮肤后不会痒。就连煮出来的汤，都会“拉丝”呢！
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