香椿的营养价值 香椿芽的营养价值 香椿芽的功效与作用及食用方法
养生悦己香椿的嫩芽可以吃。吃之前最好焯水。凉拌沙拉和炒菜很好吃。那么香椿芽的营养价值有哪些呢？香椿芽有什么功效和作用，怎么吃？
香椿芽的营养价值
1.香椿芽中还含有维生素E、性激素和一定量的川楝素。
2.香椿芽还含有多种微量元素，如磷、胡萝卜素和铁。
3.每公斤香椿芽含亚硝酸盐30毫克以上，老叶每公斤含亚硝酸盐53.9毫克。
4.香椿芽含维生素15毫克，是大白菜的2.5倍，菠菜的3倍。
5.每100克香椿芽头含蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C 115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克。
香椿芽的食用方法
1.如果香椿芽不够新鲜，但香气还在，扔掉很可惜，那么不妨焯一下。在沸水中焯水1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，更好地保存香椿的绿色。不管是凉拌、清炒还是炒香椿鱼，不妨先焯一下，这样可以大大提高吃香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自精油，不溶于水，焯水不会明显影响菜肴的风味。
2.香椿是时令蔬菜。很多人喜欢把它冷冻起来，一年四季都吃。然而，香椿应该在速冻前烘烤。研究数据表明，冷冻贮藏前热烫50秒不仅大大提高了安全性，而且更好地保存了维生素C。冷冻保存2个月后，焯水香椿中维生素C的含量相当于生鲜产品的71%，但未经焯水的含量仅为35%。同时，无论是颜色还是风味，先烧后冻都比较理想。焯水后，放入密封塑料袋中，放入冰箱的速冻舱中，可保存一个月以上，保持其淡绿色和芳香的特点。
3.很多人喜欢在吃香椿前两三天加盐，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制后，亚硝酸盐含量会迅速上升，三四天达到峰值，含量远远超过许可标准。焯水后腌制可以大大降低硝酸盐含量，从而减少腌制香椿的危险，但最安全的方法是将焯水后的香椿腌制一周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。添加维生素C、茶叶等成分可以降低腌制中的亚硝酸盐含量。
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