小苏打粉 小苏打粉能腌肉吗 改用这些方法更好
灵兰养生最近网上流传着一则消息，说有些餐厅为了让肉吃起来软嫩，会加入小苏打粉，可能会危害人体健康，在食品药品辟谣区对此进行了回应。
小苏打真的能治愈肉吗
据食品药品监督管理局介绍，碳酸氢钠，俗称小苏打粉，是一种应用广泛的碱性白色粉末。它可以分为两类:“食品用途”和“工业用途”。小苏打粉可以从医药、食品、工程、环境清洁等方面来看。其中，“小苏打换食物”不会对人体健康产生负面影响，所以只要你买对了“食物”类型，就不用担心。
1.食品用小苏打:可用于烹饪烘焙、个人清洁、清洗进食杯碟等。
2.工业小苏打:适用于拖地、洗衣服、清洗水管、水槽等家居用品；价格会更便宜。
苏打粉用途广泛，但使用前一定要看是“食品用”还是“工业用”！
“在肉中加入适量的小苏打”确实会引起蛋白质的化学变化，使紧绷的肌肉组织松弛，让水分子进入间隙空间，从而达到提高肉的保水性，增加肉菜软嫩口感的目的。
但是，用太多的小苏打腌制肉会让肉的味道“偏碱性”，一点都不好吃！所以现在大多数经营者都是用木瓜、菠萝、柠檬、苹果、猕猴桃等水果酵素来腌制，或者打水打肉来软化松散的肉。腌制肉类用小苏打的概率不高。
如果你想软化肉，你有更好的泡菜选择。
食品级小苏打有什么用
1.烘烤
小苏打粉，也叫巴金索达，溶于水时呈弱碱性，加热或接触酸性物质时会产生二氧化碳；它是烘焙食品中常用的膨化剂之一，在甜点食谱中非常常见。例如，在蛋糕和松饼中加入小苏打，使味道更加蓬松。
烘焙甜点的时候经常用小苏打，但是量很少！
2.你会洗菜吗？
很多人用小苏打清洗果蔬，通过酸碱中和的概念，酸性农药很快溶于水。但农委会仍然建议，用小苏打清洗果蔬不是最好的方法，甚至会破坏果蔬的风味；最好使用流动的水，不要添加其他物质。林口长庚纪念医院临床毒理学科主任闫宗海也表示，很多残留在果蔬上的农药大多是水溶性的，用自来水冲洗10 ~ 15分钟就足够了，然后用软毛刷帮助清洗即可。
3.清洗就可以了！
“食品级”小苏打粉也可以用于清洁，其溶于水后的清洁力优于清水，所以家里轻微的污垢都可以用小苏打溶液清洗。食品级小苏打是伟大的天然清洁剂之一，因为它原本是可以食用的，特别适合清洗碗碟、餐具等会接触到人体的物品。如果不小心有残留物，不会像化学清洁剂那么危险，家庭主妇可以多利用。
建议碗碟餐具可以用小苏打清洗。
4.小苏打粉使用注意事项
购买使用时一定要看清楚是食用还是工业小苏打。
即使是食品级小苏打，也一定要注意不要过度烘焙和餐具清洗！
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