酸菜怎么吃 酸菜怎么保存不坏 酸菜要放冰箱吗
养生小达人很多喜欢吃酸菜的家庭应该都尝试过在家煮酸菜。其实酸菜的制作过程并不复杂，但是自己煮更卫生。那么如何储存酸菜呢？
酸菜如何保存好
1.把腌制好的酸菜从坛子里拿出来，沥干汤汁，切成酸菜丝。酸菜酸了，再放入沸水中，切成丝。
2.接下来，我们将把酸菜的水分挤出来，揉成一碗大小的酸菜饺子。
3.将酸菜饺子放入保鲜袋中，一个为保鲜袋。
4.把它放在冰箱里冷冻。需要的时候拿出来解冻。
我应该把酸菜放进冰箱吗
如果你做了很多，最好冷冻起来。如果你做一点，你可以在天气凉爽的时候把它放在罐子里。
如果腌制的酸菜是放在罐子里腌制的，就不需要放在冰箱里了。只要注意沿坛长期浇水，不需要放在冰箱里，但不能放在阳光直射的地方。保持冷静。
如何制作酸菜并保存更久
1.卷心菜应该晒干
我腌制酸菜的时候，应该把白菜放在太阳底下晒三天左右，这样白菜里面的水分就蒸发了。这是酸菜腌制成功的重要一步，腌制出来的酸菜味道会更好，感觉清爽。把买回来的白菜去掉烂叶，洗干净，放在太阳下晒干水分，锅里加入适量的水，煮开，把干白菜放入锅中，浸泡五分钟，然后捞出来，放在一盆冷水中度过，最后放在干燥的地方控水。
2.酸菜水
以前腌制酸菜的时候，我们往里面加了煮米汤或者盐水，但其实我们也加了另外一种，就是淘米水。如果用淘米水腌制，酸菜的味道会更好，嘴里的味道会更脆。因为淘米水含有蛋白质，可以促进酸菜的快速发酵，缩短腌制时间，用淘米水腌制时会产生氨基酸，所以腌制的酸菜可以为我们提供维生素和矿物质。
3.加一勺高级白酒
按照上述步骤，可以将白菜放入干净无杂质的罐子中，在淘米水中放入足够的盐搅拌溶解，然后将液体倒入罐子中。这时白菜会漂浮起来，用事先准备好的干净石头压在上面，最好白菜之间没有缝隙。最后倒入一勺高级白酒，用来调味杀菌，然后就可以密封了。
如何避免酸菜变质
1.大缸里有足够的水，可以控制发酵没那么快。如果发酵太快，缸内温度会大幅上升。如果罐子大，就不容易受到外界温度的影响。如果罐子里的温度稳定，你的食物就不会变质。
2.买了罐子后，用水泡满两天。放一把汽水泡泡，超市都有卖。然后把罐子清洗干净，用自来水灌满，倒一包盐，盖上盖子泡一两天。蔬菜梗用纯碱浸泡10分钟，彻底清洗干净。盛菜的锅也保证无油。
3.咸菜的水一定要烧开冷却，因为烧开的水已经杀死了里面的细菌，或者可以直接用纯净水。
4.辣椒蒂不要去掉，不然进去容易断，洗的时候用生水腌一下。
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