龙葵素加热会分解吗 青番茄有毒吗
养生达人小红首先，绿色番茄有毒吗
龙葵含有龙葵，龙葵是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。龙葵不仅呈碱性，而且有毒。吃未成熟的绿色西红柿会让你的嘴巴感觉有点涩，这是典型的“碱”味。茄碱不仅呈碱性，而且有毒。茄碱的毒性机制主要是通过抑制胆碱酯酶活性，引起对人体的毒性反应。胆碱酯酶有两种，一种是乙酰胆碱酯酶。另一种是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶，能水解乙酰胆碱。
茄碱的毒性机制主要是通过抑制胆碱酯酶活性，引起对人体的毒性反应。胆碱酯酶有两种，一种是乙酰胆碱酯酶。另一种是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶，能水解乙酰胆碱。乙酰胆碱是胆碱能神经末梢释放的神经递质。当神经末梢受到刺激和兴奋时，乙酰胆碱释放出来，与胆碱能受体结合，起到神经-肌肉兴奋传递的作用。随后，乙酰胆碱被胆碱酯酶水解，失去功能。如果胆碱酯酶的作用受到抑制，就会出现乙酰胆碱过度蓄积的现象，引起胆碱能神经过度兴奋，类似有机磷中毒。
乙酰胆碱一旦水解，就会失去作用。如果胆碱酯酶的作用受到抑制，很容易引起乙酰胆碱过量，进而出现有机磷中毒的症状。一般来说，正常人吃一两个绿色的西红柿不会中毒。
第二，绿色的西红柿红色的时候可以吃吗
夏天是西红柿的收获季节，但有些西红柿自然变红后，可能会有虫眼，所以很多人会把未成熟的绿色西红柿捡起来，等它们慢慢变红后再吃。我们知道绿色番茄不可食用，它们含有茄碱，这是一种有毒物质。过量食用绿色番茄后，很多人会出现恶心、呕吐和头晕，这是由茄碱引起的。既然绿番茄不能吃，那么绿番茄红了还能吃吗？这个问题是目前最纠结的问题。
目前一些不法商家给绿色西红柿注射促红细胞生成素，然后西红柿变成成熟的红色西红柿，比红色西红柿更毒。绿色番茄长时间放置会变成红色番茄，放置过程中绿色番茄中茄碱的含量会逐渐降低，直到变红，茄碱几乎消失，所以绿色番茄变红就可以吃了，不会出现茄碱中毒的情况。总之，西红柿不宜绿色食用，最好在自然成熟后食用，这样会更安全。
第三，绿色西红柿可以煮着吃吗
有些人在西红柿还没成熟或变绿的时候就把它们摘下来，当沙拉吃。虽然此时的西红柿味道不错，也能刺激人们的食欲，但绿色西红柿中所含的茄碱是最高的。如果直接食用，会导致中毒，比呕吐和头晕更严重。
茄碱存在于马铃薯、番茄、茄子等茄科植物中，绿色的未成熟番茄中含有大量的茄碱。茄碱对胃肠粘膜有刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统，特别是呼吸和运动中枢有麻痹作用。会使红细胞溶血，引起急性胃肠炎。茄碱中毒的症状主要表现为胃痛、恶心、呕吐、呼吸困难等。严重的话会导致死亡。因此，绿色的西红柿不适合食用，但少量食用不会引起太严重的症状。
青番茄炒好了可以吃吗？龙葵在用高温油炒青番茄的过程中会分解，毒素会逐渐减少。龙葵在170℃的油温下可以分解，所以炒青的西红柿可以吃，但是吃的时候加点醋可以起到更中和的作用。但不宜过量食用。
第四，吃西红柿要注意什么
1.空不适合在腹部进食
西红柿中含有大量的可溶性收敛剂等成分，与胃酸反应，凝结成不溶性团块，容易引起胀气、疼痛等不适。
2.不建议吃未成熟的西红柿
绿色番茄中含有生物碱苷，轻者口中苦，重者有毒。
3.长期加热烹调后不宜食用
经过长期的加热和烹饪，会失去原有的营养和味道。
4.不建议吃抗凝药，如肝素和双香豆素
番茄中含有较多的维生素K，主要催化肝脏中凝血酶原和凝血活酶的合成。维生素K不足时，会延长凝血时间，引起皮下和肌肉出血。
5.和黄瓜一起吃是不可取的
黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而番茄中富含维生素C，两者搭配食用，不会达到补充营养的效果。
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