蛋挞为什么出炉后会塌卸 蛋挞怎么做不塌
养生悦己导语：蛋挞制作工艺复杂，容易出现开裂、不上色等各种问题。那么，蛋挞为什么一出来就崩了呢？蛋挞为什么不能崩？蛋挞为什么会塌1.可能是面粉的面筋太差，出来的面筋越少，蛋挞
蛋挞制作工艺复杂，容易出现开裂、不上色等各种问题。那么，蛋挞为什么一出来就崩了呢？蛋挞为什么不能崩？
蛋挞为什么会塌
1.可能是面粉的面筋太差，出来的面筋越少，蛋挞越脆，但是越缩。
2.面团在加工过程中可能不会适当松弛，加热后会收缩，就像弹簧被拉开一样。
3.酥皮开得不好，或者油和面团硬度不一致，导致烤后层次不清，结构不均匀。
4.润滑脂质量不好。
蛋挞出来为什么会塌
顶部凸起的主要原因是蛋挞的内反射，释放的气体是顶部。但是蛋挞内外温度是平的，所以蛋挞的顶部可以保持不破损。
但取出后，外部温度下降，内部温度高会把顶部或周围的一些地方打碎。气体放出后，自然留在顶部。
蛋挞不崩的技巧
蛋挞里的压抑，就像做普通的蛋羹。
首先，使用的配料是蛋液、白糖、奶粉或鲜奶、香精。煮鲜奶或奶粉，水应该是开水，这样水中就没有氧分子了。将混合物按比例混合，倒入蛋挞架，只有60%满。
然后开火的时候，中间保持火箱门开着。烤好后，不要开的太用力，等会再拿出来。
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