咸鱼块 新鲜鱼怎么腌制咸鱼块 咸鱼块怎么腌制
养生龙奶奶腌制咸鱼是中国许多地区过年必做的一道美食。大多数地区的制作方法是将盐撒在内外洗净的鲜鱼上，在阳光下晒干。但是，除了这个方法，其实还有很多方法。我们来看看咸鱼是怎么腌制的。
如何用鲜鱼腌制咸鱼
工具/原料:鱼30公斤，盐300克
方法/步骤
准备原料:两条大鱼和盐。
刮掉鱼鳞，清洗干净，用锋利的刀切鱼的背部。
打开鱼肚，取出鱼内脏，切下鱼头洗净。
用盐在鱼身内外各放两层盐，然后放在锅里，两天后把鱼身翻过来，腌制四天再晾干。
将铁丝或布条穿在鱼身上，用筷子或竹签将鱼铺好，挂在室外阳光下。
晒4到5天，直到鱼七成干！如果阴天下雨，把鱼挂在通风的地方晾干。
注意:盐的量可以根据自己的口味适当增减。如果是咸鱼，可以先把鱼泡在水里再吃，鱼的味道会变淡。不要把鱼晒干，太干了，没法切。把鱼剁成块，放在冰箱里，这样鱼可以长时间保存，也可以长时间食用。
如何在家做腌鱼
1、将鱼剖腹清洗干净，去除多余水分，按鱼盐比:1:004加盐，并搓揉腌制品:如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉和胡椒粉腌制24小时，取出后放入冷水中晾干至鱼体内水分去除50%，然后用白酒为卤制器皿{卤制器皿，双口陶罐为最佳。}对细菌进行消毒，然后将鱼整齐地放入容器中密封保存。如果咸鱼在腊月腌制，保质期是一年。用这种方法腌制的咸鱼腌制两个月后颜色红润，有茄子味。它可以像火腿一样油炸、油炸和蒸。
2.将鱼按上述方法腌制24小时，用植物油将鱼炸至金黄色，放凉，然后放入生抽中腌制一个月。生芝麻油和咸鱼的比例是1:0.8。比较法腌制的咸鱼，蒸的更好，味道更好。
3.买一条你喜欢的中等大小的鲱鱼或海鳗；
从背部开刀，切开背部的骨头，取出鱼的内脏和鳃；
不要用水清洗，而是用干净的抹布一点一点地清洗鱼体内的血液和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
将自己加工的细盐或椒盐涂在鱼身上，要均匀，不要涂在鱼皮上；
抹盐后，用高粱酒稍微撒在咸鱼上，保持其醇厚的口感；
放入陶盆、瓷坛或面盆中，盖上一张空白纸，然后用石头按压，挤出鱼体内的腥水，保持按压一周左右；
最后把腌制了一个星期的鱼拿出来，用竹片把腌制好的一面铺上，用比较结实的细绳子穿过鱼头的眼睛，挂在室外晾干，尽量用风吹干而不是晒干，这样鱼才好吃；
吃之前先切一块，泡在水里，用葱、姜、酒蒸熟。无论是喝酒还是吃饭还是聚会，香醇的咀嚼，紧实的肉质，醒目的颜色，都让你的家人、亲戚、朋友垂涎欲滴。你还在等什么？让我们现在就行动。美食无所谓。
注意:冬季是最佳腌制时间，但夏季不适合。
一种干湿腌制咸鱼的方法
干腌法:腌制加工干腌法是用干盐或混合盐，先在食物表面摩擦，即汁液渗出，然后堆在腌制架上或腌制容器中的方法。每层都要均匀撒盐，每层依次压实。在外压或不加的情况下，渗出的汁液形成盐溶液进行熟化。腌制开始时，只加盐，不加盐水，故称干腌法。
优点:操作简单；产品干燥，易于保存；不需要特别注意；营养损失更少。给鱼涂上盐。一般比例是15: 1。放在盆里。在阴凉处保存大约一周。，拿出来，用绳子穿上，放在阴凉处晾凉。风干。
2生产时间通常是最冷的一天。
咸鱼干
食材:取鱼的中间部分，洗净，从中间分成两半，每次腌制五六瓣
配料:盐、料酒、姜和八角
容器:最好是陶瓷的
制造方法:
1.将洗净的鱼段放入干净的容器中，用盐、料酒、姜末和八角均匀地擦拭鱼身。
2.压实，一些重物可以压在鱼段上，腌制四五天。
4.拿出来挂在阳台上。最好晒几天太阳。晒得越久，味道越好。
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