香椿芽的营养价值 香椿的营养价值与食用禁忌
灵兰养生香椿，又名香椿头、香椿尖、香椿芽、春芽、黄练芽、春梢叶等。，被称为“树上的好蔬菜”。香椿性温，味甘。它是楝科多年生落叶乔木香椿的嫩茎叶，可食用。香椿原产中国，全国各地都有种植和销售。每年春季新芽木质化前采摘两三茬，但清明前后第一茬最好，第三茬品质明显下降。全世界温室的香椿芽，从冬天开始就上市了。好的香椿质地较嫩，不论品种，紫色或黑色，红色或白色或绿色，只要香味浓郁，不含杂质，都是上乘产品，越小越嫩，越早上市越好。
每100克香椿含蛋白质约9.8克，居蔬菜之首，其中钙110~143毫克，磷120毫克，铁34毫克，锌5~7毫克，钾542毫克，维生素C C58 ~ 115毫克，维生素A 1.36毫克，维生素B1 0.18毫克，维生素B2 0.11毫克，烟酸0.6毫克，此外还含有碳水化合物和粗纤维等。香椿的特点是富含维生素C和香椿汁，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等有明显的抑制和杀灭作用。具有独特的芳香风味和药用价值。
香椿自古以来就是时令名品，既能健脾开胃，又对水疱痈、赤白痢、坏血病等疾病有一定疗效。根据中医的说法，香椿还具有止血、消炎、杀虫、治疗子宫炎症、赤白带下、厌食的作用。在现代医学中，香椿在临床上被用作抗肿瘤药物。西方学者也发现香椿含有维生素E和性激素，具有壮阳滋阴的作用，对不孕症有一定疗效，故有“促孕激素”的美称。香椿中含有川楝素，可以通过蛔虫的皮肤发挥气味的作用，使蛔虫不能附着在肠壁上排出体外，因此老少皆宜。
但大多数农村人认为香椿是一种很棒的东西，慢性皮肤病、淋巴结核、大便、恶性肿瘤患者不宜食用。古书上也说“多吃点不清楚”。。
香椿味道鲜美，食用后无残留，香味浓郁，新鲜可口。通常有炸香椿鱼、豆腐拌豆腐、香椿炒蛋、咸香椿、香椿炒鳝丝、香椿炒猪肉、香椿蒜泥等各种吃法。香椿炒豆腐的方法是:香椿50克去老梗留下嫩芽。烧开水后，放入冷水中冷却，捞起沥干；将50克油放入煎锅中，加热至80%的温度，将切好的豆腐轻轻滑下锅的一侧，煎的时候翻过来，两面煎黄，加入酱油、鲜汤和各种调料，煮熟，将香椿粉涂在豆腐上，煮沸后勾芡，倒入10克熟油，出锅即可。
香椿煎鸡蛋时，千万不要煎得太老。香椿要切碎，放入热油中，迅速上菜。
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