海参的好坏如何鉴别 海参怎么挑？海参怎么选购？

海参是日常生活中很受欢迎的滋补食品，但是当你购买海参时，你知道如何区分海参的优缺点吗？买海参的时候，怎样才能买到优质的海参？有哪些采购技巧？

众所周知，海参是一种稀有的海鲜。海参营养丰富，风味高雅，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。长期以来是著名的美食，在重要宴会上起到“压桌轴”的作用。那么海参怎么选呢？边肖介绍了自己的经历，并与大家分享。

如何鉴别海参的优劣呢

主要从四个部分入手。

首先要从规格上确定:超大规格每斤30头左右，大规格每斤40-50头，中规格每斤60-80头，小规格每斤100头以上。

其次，外形上，优质海参饱满，呈圆柱形，刺直。这样的海参比较轻，肚子的小腿排列整齐，劣质海参则完全相反。

再次，从颜色上看，优质干海参起泡后往往呈现出正宗的玛瑙色，弹性高，口感极佳，软糯，基本完整，无破碎和异味。

最后，从加工方法来鉴别，一种是传统的加工工艺，即在草木灰中摩擦海参。一种是纯淡干海参，用这种方法加工的海参无盐、无灰、无水。但是这种纯光干海参的价格比搓草木灰海参要高很多。

通过外形看海参优劣

虽然市场上劣质海参泛滥，但消费者只要掌握鉴别海参的方法，在购买海参时睁大眼睛，还是可以购买到优质海参的。所以消费者买海参一定要慎重，不要被劣质海参蒙蔽了双眼。

外观完好无损。

挑选海参一定要保证外观不受损，这样才能保证海参的质量。加工去除腐败部分后，可能会留下不完整的海参。

外观正确。

身体干瘪弯曲，肉刺倒伏的海参，说明捕捞时间很长，这类海参可能会因为微生物污染而患病，容易变质。

没有杂质。

一些加工厂为了获取暴利，采取在海参腹部填充沙子、盐或明矾的手段来增加海参的重量。所以选海参一定要仔细检查是否有杂质。

看干度。

有的商家为了私利给海参加水过多，不仅增加了海参的重量，而且含水量高也不利于海参的保鲜和品质。

干度达标的海参，经过合理保鲜，保质期可达3年以上。

看颜色。

优质海参黑而亮，白海参经过特殊加工，质量大打折扣。

尝尝。

淡干海参有海鲜的味道，盐干海参咸，糖干海参甜。

海参挑选技巧

首先要看海参身上的刺。从外观上看，野生海参呈深褐色，木棍状，有4-6排刺和规则的刺。海参皮层厚，胶原蛋白含量高，组织致密。而圈养刺参为黄绿色，皮层较薄，胶原蛋白含量较低，组织稀疏。就像开海参，意味着4到6排刺。

其次要看海参底部的吸盘，被腹部的吸盘吸附在海底。野生海参腹部的吸盘比较大，通常短粗有力，而圈养海参的吸盘比较小，看起来更细更长。野生海参短粗的特点主要是深海水流急。海参要想稳稳地躺在海底，就必须紧紧地吸住海底的岩石。长期以来，野生海参有许多吸盘，短而厚，力量大。由于海水流量小，圈养的海参很容易固定在海底或岩石上，因此它的吸盘更薄、更长。

另外还要看海参的形状。野生海参生长在深海，通常海水深达26米至27米。它们必须在没有固定诱饵的情况下生长至少三到五年。这样长期生活在深海，再加上日照时间的积累，海参的颜色会变成深灰色，肉质会更厚，皮也会更薄。但相比之下，圈养海参需要定期定量投喂饵料，这样海参会长得太快，大部分在一两年内就能长成可销售的身体，颜色暗黄明亮，皮厚肉薄。

不同类型的海参分别怎么分辨

目前市场上销售的海参主要有三种，一种是淡干海参，是目前的主力海参，也是最好的干海参，其泡发量也极高。轻干海参的表皮和足爪清晰良好，外观一般为黑色或灰色。纯干海参很细，含水量很低。淡干海参储存方便，保质期长。但是加工过程中会损失一些营养成分，吃起来有点麻烦。一种是盐干海参，它的表面通常附着一层盐粒，颜色通常是白色，所以看不清表皮和脚。盐干海参大多有5倍左右的起泡量，但品质差的会更少。这种海参成本低，保存时间长，但营养成分损失严重。一种是糖干海参，在制作盐干海参的过程中加糖。海参加糖后，看起来更醇厚，可以增加体重。通常市场上这种人参的价格都比较低。这种糖干海参一般是用来送礼的，因为好看，价格实惠。

那么，消费者购买海参需要注意什么呢？

第一，买海参一定要选够干的海参。这样的海参不容易变质。

第二，买海参的时候尽量选择干的，不要太满的。因为有些商贩为了增加海参的重量，往往会故意添加大量的白糖、口香糖或明矾，这样生产出来的海参很饱满，但通常营养成分不高，也可能给人体带来伤害。为了让自己的海参看起来更好看，一些无良商贩通常采用染色的方法，使染色后的海参颜色鲜艳，但食用后对人体有害。

第三，在购买海参时，不仅要追求低价，还要结合干海参的产水量合理购买。一般情况下，一公斤好海参可以做出15公斤的产水海参，但一公斤劣质海参通常做不到5公斤。

海参怎么泡发

干海参要泡好才能吃。虽然大多数人都知道如何制作头发，但为了更好地保存营养，仍然有许多细节需要注意。

第一步是泡回去软化。先把海参按消耗量拿出来，一般可以按家里每周7-14的消耗量制作，放在无油容器里，加清水在冰箱里泡两天，每天换水一两次，让海参变软。

第二步是初级烹饪。海参泡软后，放入无油容器中，加水至海参加热沸腾，然后转小火继续煮15-30分钟。火停了之后，容器里的水和海参自然会凉下来。

第三步，清洗海参。将煮熟的海参沿海参腹部原切口纵向切开，去除海参内部残留内脏和沙嘴。海参腹部有几个白色的筋膜，营养丰富，不要去掉扔掉。

第四步是二次烹饪。将洗净的海参放入火中进行二次烹饪，转小火继续烹饪15-30分钟，停火后使容器中的水和海参自然冷却。

第五步是低温充气。最后，把凉的海参放在清水里，放在冰箱里，保持生长一天，然后就可以直接吃或者做海参菜了。准备好的海参至少会长出干海参的两倍大。

5.com提醒，从营养的角度来说，水煮、炖和冷拌的烹饪方法最能保证海参所含的营养成分不容易流失，而且味道鲜美，易于操作。这些做法更有利于海参自身营养的释放。