苋菜的营养价值 苋菜的营养价值与食用禁忌
何导道家养生苋菜，又称多刺苋菜、野苋菜、野苋菜、老男孩、三色苋菜、棉花苋菜、苋菜梗、香清苋菜和红苋菜等。黍属苋科，性凉味甜，其幼苗和嫩茎叶可食用。苋菜起源于中国，甲骨文中已经有“苋菜”一词，现在全国各地都在种植和销售。苋菜分为红、紫、绿、黄色，叶片圆形或尖形或披针形，大小不一，叶片光滑或皱缩；从生育期来看，可分为早熟品种和晚熟品种，一般晚熟的圆叶品种品质较好。苋菜在华南地区每年3月份上市，而在华北地区要到7-9月份。温室的反季节蔬菜是另一回事。品质呈正色，嫩而肥，滑而软，无黄叶，无病虫害，根部洁白干净，无泥沙杂物。
每100克苋菜嫩叶含有1.8克蛋白质、5.4克碳水化合物、100.5千焦能量、180毫克钙、46毫克磷、3.5毫克铁、1.95毫克维生素A、0.04毫克维生素B1、0.16毫克维生素B2、28毫克维生素C和1.1毫克烟酸。维生素A和烟酸含量比茄科蔬菜高2倍以上，钙含量比菠菜高3倍，不含人体不易吸收的草酸。钾含量超过苹果。
由于苋菜富含钙，容易被人体吸收，适合儿童、妇女和老人食用，能促进牙齿和骨骼的生长；苋菜也有利于维持正常的心肌活性，促进血液凝固，因为它含有丰富的铁，铁可以合成红细胞中的血红蛋白，具有造血和携氧功能，最适合贫血患者。因此，中国民间常把苋菜、马齿苋作为骨折者和临产孕妇的好蔬菜，有的地区称苋菜为“长寿蔬菜”。
中医认为，夏季食用苋菜，对清热解毒、治疗肠炎、痢疾、大便干结、尿红有显著效果。
民间忌讳吃苋菜是不能和龟、龟肉一起吃；平时肠胃冷，容易腹泻的人不宜多吃。
常用的方法有炒、拌、炒、煲汤、做馅。冷的时候——一定要加大蒜，味道更鲜；加入蒜片翻炒做汤更美味。
蒜片苋菜是一道家常菜。其方法是:将苋菜450克去皮洗净，大蒜15克去皮切成蒜片。在炒锅里将植物油加热到70%时，加入蒜片翻炒，然后迅速倒入苋菜，加入精盐和味精，翻炒至熟。
文章评论