玉茭 玉米植物属性

植物概论

玉米种子，禾本科。它在中国各地都有种植。夏秋收获成熟果实，脱粒种子，晒干；也可以新鲜使用。

注:yü m

拉丁名/学名:Zea Mays L。

中文:玉米，玉米

别名:玉米、暹罗米、芦苇、玉树、玉米、大麦、棒子、糯米、玉米、玉玲、玉麦、稀麦、玉高粱、御米、玉麦、玉斗、六谷、芦竹、珍珠米、红岩麦、糯米包、金斗、玉麦

吴语区有苞芦、玉米、玉米、珍珠米。

玉米在粤语中被称为小米。台湾省和福建南部被称为大麦。

陕西、湖北、四川、重庆被称为“包谷”。

安徽的泸方言是“泸沽子”。

苏北方言中的梆子。

河南省北部叫玉溪草和玉溪。

豫南周口、商丘一带，方言多为“玉米”。

山西叫一玉，一玉。

胶东叫邦邦

该国部分地区的方言说:暹罗大米，因其与泰国的重要粮食贸易而被称为“暹罗大米”。

营养成分、热量

106.00千卡

碳水化合物

22.80克

脂肪

1.20克

蛋白质

4.00克

纤维蛋白

2.90克

家庭起源

玉蜀黍是禾本科玉蜀黍属一年生谷类植物，原产于华北和华中地区

，南美洲。植物很高，茎又直又壮。叶子又窄又大，边缘呈波浪状，在茎的两侧互生。雄花花序顶生于穗状花序。雌花的穗状花序腋生，成熟为中轴线粗的穗状花序，成对排列后小穗发育为两排籽粒。稻穗外有多层异常叶，称为包皮。谷物可以食用。二倍体玉米植株的体细胞中有10对染色体。因此，玉米的列数一般是偶数。

商品等级主要按颗粒质地划分，包括马牙种、硬种、粉砂种、爆米花种、糯玉米、甜玉米等。谷粒顶部凹陷，是硬淀粉和软淀粉不均匀干燥造成的。硬玉米含软淀粉少，干燥后顶部不下垂。粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易破碎。甜玉米皱巴巴透明，糖不转化成淀粉。爆裂玉米是硬玉米的极端类型，颗粒小而硬，没有软淀粉。当加热时，细胞中的水膨胀，颗粒破裂。与优良自交系杂交可以改良玉米类型。

玉米作为饲料、食品和工业原料，是许多地区的主要食品，但其营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也较低，缺乏烟酸。玉米蛋白质含量低，不适合做面包。在拉丁美洲，玉米被广泛用作未发酵的玉米粉圆饼。

除食用外，玉米

除了吃，玉米

也是工业酒精和烧酒的主要原料。加工谷物的方法有很多:湿磨是将谷物浸泡在稀亚硫酸溶液中40 ~ 60小时；干磨法采用喷雾或蒸汽短时间湿润种子；发酵法是将淀粉转化为糖，然后加入酵母将糖转化为酒精。植物的其他部分也被广泛使用:玉米秸秆被用于造纸和墙板制造；苞片可用作填充材料和草编；玉米芯可用作燃料和工业溶剂，其茎叶不仅可用作牲畜饲料，也是沼气池的良好原料。

玉米的根是须根系统，除了胚根，还从茎节长出节根:从地下节根长出的根叫地下节根，一般有4 ~ 7层；从地上茎节生长的节根也称为支撑根和气生根，一般有2-3层。株高1 ~ 4.5m，茎秆呈圆柱形。全株一般有15 ~ 22片叶，宽而长，叶缘常呈波浪形。花是单性的和雌雄同株的。雄花生是植株顶端的圆锥花序；雌花生长在植株中部的叶腋，为圆锥花序。雄穗通常比雌花早开花3 ~ 5天。

地理分布

玉米是世界上分布最广的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻，居世界第三位。种植范围从北纬58度到南纬40度。世界上玉米一年四季每个月都成熟。玉米是美国最重要的粮食作物，产量约占世界产量的一半，其中约2/5用于出口。中国玉米年产量位居世界第二，其次是巴西、墨西哥和阿根廷。

一年生草本，禾本科。

它起源于中美洲，是一种主要的粮食作物，喜欢高温。它在16世纪的明朝传入中国。玉米在我国种植面积大、分布广，是我国北方和西南山区及其他干旱河谷地区人们的主要食物之一。山东省莱西市是重要的玉米产区之一，开鲁县的玉米品质非常高。

品种分类

根据其形态、胚乳结构和颖壳，玉米粒可分为以下9种类型。

1.硬颗粒型

也称为燧石型。大部分籽粒呈方圆形，顶部及周围胚乳呈角质状，只有靠近胚的中部呈粉质，所以外观半透明，有光泽，坚硬饱满。纹路颜色多为黄色，偶有你、红、紫等颜色。粮食品质好，我国长期栽培，主要用于粮食。

2.马牙形

也叫马牙型。纹理是平的和矩形的。因为粉的顶部比两边角质干得快，顶部中间凹陷，看起来像马牙，所以得名。纹皮皱纹粗糙不透明，多为黄白色，少数为紫色或红色，导致食用品质差。它是世界和中国栽培最多的类型，适合制作淀粉、酒精或饲料。

3.半马牙型

也叫中间型。它是硬粒玉米和马牙玉米的杂交种。颗粒顶部的凹痕比马牙浅，有些是没有凹痕的白斑。顶部粉质胚乳少于马齿型，多于硬粒型，品质优于马齿型，国内栽培较多。

4.粉质型

也叫软式。胚乳全粉质，颗粒乳白色，无光泽。只能作为制作淀粉的原料，国内很少栽培。

5.甜蜜型

也叫甜玉米。胚乳多呈角质状，含糖量较多，淀粉含量较低，成熟时因水分蒸发，籽粒表面收缩呈半透明状。多做蔬菜，但是中国植物不多。

6.甜味粉末型

籽粒上部为角质胚乳，下部为粉质胚乳。在中国很少栽培。

7.蜡型

又称蜡质型。谷粒的胚乳是角质的、不透明的和蜡质的，几乎所有的胚乳都由支链淀粉组成。像糯米一样吃，又粘又好吃。中国只有零星的种植。

8.突发类型

粒小，米状或珍珠状，胚乳几乎角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。特别适合加工爆米花等膨化食品。中国有零星种植。

9.有形状

谷物被一层很长的稗子皮包裹着，谷物很硬，很难脱粒

3.甜玉米:通常分为普通甜玉米、强化甜玉米和超甜玉米。甜玉米对生产工艺和收获时间要求严格，保质期短。我国掌握了一整套育种技术，积累了一些种质资源，我国育成的各种甜玉米类型基本能满足市场需求。

4.糯玉米:其生产工艺比甜玉米简单得多。与普通玉米相比，它几乎没有什么特殊要求。它的采收期更灵活，保质期更长，不需要特殊的储存和加工条件。除了鲜食，糯玉米也是淀粉加工业的重要原料。我国糯玉米的育种和生产发展很快。

5.高油玉米含油量高，特别是亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸含量达到80%，可以降低血清中的胆固醇，软化血管。此外，高油玉米的蛋白质比普通玉米高10-12%，赖氨酸高20%，维生素含量也较高，是一种粮、饲、油综合考虑的多功能玉米。

6.优质蛋白玉米:产量不低于普通玉米，全粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%。在中国的一些地区，已经实现了高产与优质的结合。

7.紫玉米:是一种非常稀有的玉米品种，因其颗粒如珍珠，被称为“黑珍珠”。紫玉米虽然品质优良、特殊，但个头小、粒少，亩产只有50公斤左右。

8.其他专用玉米和改良玉米品种。包括高淀粉专用玉米、青贮玉米、杂交品种食用玉米等。