煮鸡蛋多长时间 煮鸡蛋多长时间最适宜？
何导道家养生煮鸡蛋是早餐最常见的营养食品，但除了时间还有什么需要注意的？不要以为煮鸡蛋是一件很简单的事情。如果煮鸡蛋的方法有错误，会影响鸡蛋的营养。我们来看看煮鸡蛋的窍门。
煮鸡蛋的小技巧
泡在水里。煮鸡蛋之前，最好先将鸡蛋放入冷水中浸泡一段时间。水一定不能经过鸡蛋，否则蛋白质在水没有浸湿的地方不容易凝固，影响消化；将鸡蛋放入冷水中浸泡一段时间，以降低鸡蛋内部的气压；放在冷水锅里煮，这样蛋壳就不容易破了。当然，这只是保持蛋形完整的一种方法。
火力。煮蛋时如果用大火，很容易造成蛋壳内空气体快速膨胀，造成蛋壳破裂；如果用小火，会延长煮鸡蛋的时间，也不容易掌握鸡蛋的老嫩度。实践证明，鸡蛋最好用中火煮。
不要在沸水中煮鸡蛋。首先，开水让鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易打破蛋壳，甚至露出蛋白质。其次，鸡蛋中的蛋白质不需要很高的温度，通常是60℃-87℃，开水的温度可以达到100℃。如果在沸水中煮沸，蛋白质可能会像橡皮擦一样旧。所以煮蛋的时候要打开盖子，让水稍微冒泡，而不是煮沸。
老鸡蛋去皮更好。我们都觉得最新鲜的好，但是煮鸡蛋不需要太新鲜。因为稍微老化的鸡蛋更容易去皮。鸡蛋在冰箱中存放几天，其pH值会略有升高，蛋白质与内层蛋壳的粘附会略有松动。
那么，煮鸡蛋的最佳时间是多久呢？
煮鸡蛋的时间到了
“三分钟鸡蛋”，蛋清熟透嫩滑，蛋黄刚要熟，微湿。“五分钟鸡蛋”，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬。
根据营养学家的说法，不同煮制时间的鸡蛋在人体内的消化时间是不同的。“3分钟鸡蛋”是一种微熟的鸡蛋，最容易消化，需要1小时30分钟左右；“5分钟”鸡蛋是半熟的鸡蛋，在人体内的消化时间约为2小时；鸡蛋煮太久需要3小时15分钟。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，里面就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加致密，由于不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此难以消化。鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。长期加热后会分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养流失。
从这个角度来说，煮鸡蛋也是一个很大的学问。
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