如何做羊肉火锅汤底 养生鸡火锅汤底做法

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1. 如何做羊肉火锅汤底
2. 用鸡做火锅料底怎么做?有做法么
3. 菌汤火锅汤底的做法
4. 清远鸡火锅做法
5. 火锅汤底做法商用
6. 三鲜鸡汤火锅做法
7. 火锅汤底家庭做法清汤
8. 火锅汤底都有哪些
9. 凑凑火锅花胶鸡汤底做法

1、材料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐等。

2、做法：水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；然后，锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；一次性加入漫过所有材料的开水；大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

主料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。

辅料：当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。

药料：八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。

调料：精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克，，味溢匙羊肉精粉（某宝有售）30克。

制作：（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。

（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。

（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成

1.准备好羊蝎子１０００克、１小把香菜、生姜1小块、花椒5克、小茴香5克、孜然粒5克、良姜1小块、草果1个、香叶2片、桂皮1块、干辣椒4个、白胡椒粒3克，红枣６颗

2.羊蝎子洗净放入锅中注入适量清水烧开羊蝎子。

3.烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用。

4.锅中倒入适量油烧至５成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料，并煸炒出香味。

5.放入汆烫过的羊蝎子。翻炒３分钟左右，炒出香味。

6.倒入没过于羊蝎子的开水。然后放入干辣椒和红枣。

7.烧开后撇去浮沫，随后加入２勺料酒、２勺生抽、２勺老抽。盖上锅盖，调至小火，炖煮９０分钟。最后炖好后加入半勺食盐和香菜，就可以开始涮火锅了！

准备羊排和羊腿各三斤多成大块。

准备姜片50克，白芷10克，白胡椒三克，当归15克，花椒25克。首先把羊排和羊腿切成块以后。放入锅中进行焯水。然后重新加入清水，把羊排和羊腿以及各种佐料一起道路锅中熬制，一个小时。这样就成了羊肉火锅的汤底。

主料：鸡600g、党参30g、红枣7颗、各式丸子1000g、油豆腐300g、松蒿500g、脆肉鲩1300g、白萝卜500g、金针菇350g、莲藕300g

辅料：姜适量、盐适量

1、首先做汤底，把鸡块下水焯掉血水，再洗干净；

2、加入姜片，红枣和党参一起熬半小时以上，成为鸡汤锅底备用；

3、莲藕洗净切成片备用；

4、松蒿洗净，沥干水备用；

5、脆肉鲩切成大块备用；

6、脆肉鲩还可以切成花式的，这样薄点，熟得快些；

7、油豆腐用开水焯掉部分油份，沥干备用；

8、各式丸子，肠仔解冻备用；

9、金针菇洗净，沥干备用；

10、凉拌开胃菜两份，是鲜蔬苹果拌猪耳朵；

11、白萝卜去皮切成片备用；

12、成品。

买了火锅料准备用鸡肉做底锅步骤：

1．鸡剁成小块，先把鸡在热水里焯一下去腥味和血。

2．火上坐炒锅，放入比平时炒菜多一倍的油，然后放豆瓣酱翻炒出香味，倒入火锅中。

3．炒锅刷干净放在火上，锅热到同样多的油，油热放入番茄酱一袋，炒出香味放入焯好的鸡翻炒，炒三五分钟后关火，把鸡倒入火锅加水。

4．最后把葱、姜、八角、麻椒（少许）、盐（三小勺）、鸡精、糖（一勺），一起放入火锅中。

食材:

牛排1条

西红柿4个

姜一块

生抽3茶匙

盐适量

料酒1茶匙

油适量

老抽半茶匙

黑胡椒粉适量

步骤 1

1，把买来的牛排骨剁成小块，也可以在市场让人家帮砍一下，冲洗干净，冷水浸泡1个小时，把血水倒出来继续冲洗。

步骤 2

2，冷水下锅，姜块，料酒，牛排，汆水去腥。

步骤 3

3，西红柿3个剁碎，有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥，放进锅里加水翻炒，熬成番茄酱。放入汤锅备用

步骤 4

4，炒锅少许油，把牛排骨入锅翻炒，上色后放老抽，生抽，蚝油，黑胡椒炒至入味。

步骤 5

5，把炒好的牛排骨，剩下的西红柿切大块放进汤锅中，大火煮开，转中火10分钟，再转小火煮40分钟，到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇，油豆腐煮，吸了汤汁的凤尾菇，油豆腐超好吃。汤一定要拌饭！！

主料：鸡1只、墨鱼丸500克、虾500克。

辅料：食盐2茶匙、姜1块、枣15颗、枸杞子1把、空心菜200克、小白菜200克、面粉250克、碱面2克、平菇250克、香菇250克、药材包1包、水适量、番茄酱适量、拌饭酱适量、芝麻油适量、蒜适量、腐乳适量、味极鲜适量。

1、把鸡提前拿出来解冻，取出洗净斩块，药材包备用。

2、红枣洗净两边各剪个口子，姜切片，枸杞子洗净备用。

3、汤锅中坐水，把步骤2和步骤3的食材放入，大火烧开后转中火煲约30分钟。

4、煲汤底时把面粉加入碱面和适量水，和成稍干的面团用保鲜膜包起来醒发。

5、把虾和墨鱼丸洗净备用。

6、把平菇和香菇洗净撕小块备用。

7、青菜类洗净控水备用。

8、准备好喜欢的蘸料。

9、汤底30分钟后加些盐便可以开吃了，虾不易烫的时间过长，可以一次性烫好后全部取出来吃。

10、最后可以把面压出来，根据需求量用火锅汤底烫一些。

食材:

牛排1条

西红柿4个

姜一块

生抽3茶匙

盐适量

料酒1茶匙

油适量

老抽半茶匙

黑胡椒粉适量

步骤 1

1，把买来的牛排骨剁成小块，也可以在市场让人家帮砍一下，冲洗干净，冷水浸泡1个小时，把血水倒出来继续冲洗。

步骤 2

2，冷水下锅，姜块，料酒，牛排，汆水去腥。

步骤 3

3，西红柿3个剁碎，有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥，放进锅里加水翻炒，熬成番茄酱。放入汤锅备用

步骤 4

4，炒锅少许油，把牛排骨入锅翻炒，上色后放老抽，生抽，蚝油，黑胡椒炒至入味。

步骤 5

5，把炒好的牛排骨，剩下的西红柿切大块放进汤锅中，大火煮开，转中火10分钟，再转小火煮40分钟，到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇，油豆腐煮，吸了汤汁的凤尾菇，油豆腐超好吃。汤一定要拌饭！！

材料：老母鸡1000g、猪排骨750g、干松茸菌/干羊肚菌/干鸡枞菌各50g、鲜老人头菌130g、鲜鸡腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、盐/鸡精各10g、熟鸡油10g、蚝油5g、香油/葱节20g、醋/葱花各10g、蒜片20g

1、将老母鸡剁成块同猪排骨放入沸水，大火氽5分钟捞出冲净，再入锅中加清水5kg、生姜、大葱小火烧开，去浮沫后下入料酒、胡椒水后小炖4-5小时，过滤留汤。香菇、白玉菇去根切片，杏鲍菇切片备用;

2、用清水将三种菌类洗净放锅中，加1.5kg清水小火熬至汤色变为茶色，捞出菌类取汁，将煮好的菌类用清水冲凉后分别摆入盘中，同切片的鲜老人头菌、鲜鸡枞菌一同上桌。猪肉切片冷水入锅，放入几粒花椒，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用;

3、将熬好的两种汤汁混合装入火锅盆内，下葱节、蒜片、盐、鸡油调味。砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，投入葱段姜片，放4勺盐、2勺鸡精，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上;

4、香油、醋、盐、蚝油、鸡精、葱花调蘸料;

5、待汤汁煮沸，即可烫食菜品。将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品，烧开后就可以吃吃吃啦!

主料：火腿100克,鸡肉100克,平菇250克,白菜500克

调料：盐5克,胡椒粉1克,味精1克,猪油（炼制）50克

三鲜火锅的特色：

此种火锅具有鲜嫩烫的风格，最宜冬季食用

三鲜火锅的做法：

1. 将平菇撕成大片

2. 火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片

3. 炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汤（1000毫升）、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成

把洗干净的鸡切成块放入锅中，加入肉皮，加入牛肉片，加盐，料酒，生姜片，加清水炖40分钟，加入味精调味，这样就可以做火锅汤底。

1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。

2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。

3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。

4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。

5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。

6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。

火锅底料配方

主料：鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克

汤料：走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克

调料：食盐5克味精2克料酒20克。

二、清汤火锅底料制作步骤

1、制汤水

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

2、用料加工

毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

火锅汤底有红汤汤底、鸳鸯汤底、番茄汤底、清汤汤底、酸汤汤底、麻辣汤底、三鲜汤底，而且火锅汤底闻起来浓艳清香扑鼻，但吃起来沁润心脾、美味可口。
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物；

而且火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。

看喜欢哪一种口感的，像四川有一菜一味，百菜百格的说法，九宫格，麻辣锅，都是它们的特色，不过，随着时代进步，各个的饮食都有了自己的特色创新，火锅也有很大的改变。

像东北就有自己的特色，老式的铜火锅不在是刷羊肉的清汤锅，是放酸菜大骨头的肉汤锅，菌汤锅，海鲜锅，香辣锅，牛肉锅等很多种锅底。

火锅无疑是一种特别美味的食物，除了麻辣火锅之外，还可以尝试一下清汤火锅。很多人都会以为清汤火锅底料比较素，没什么味道，其实不是。清汤火锅底料有很多种，比如排骨汤底，排骨肉香浓郁，奶白色的汤底还有很多对身体好的营养成分，味道也非常不错。

常见的汤底有清汤汤底，番茄汤底，麻辣汤底，鸳鸯锅汤底，骨汤汤底，江南口味汤底，骨汤山菌汤底，三鲜汤底，羊肉火锅汤底，牛肉丸汤底，牛油红汤汤底，日式火锅汤底，驴肉火锅汤底，海鲜汤底，牛肉火锅汤底，鸡汤汤底，椰子鸡火锅汤底，酸菜鱼汤底，猪肚鸡汤底，等等一些。

火锅底料的牌子有很多，其中，有重庆火锅底料，三久久牌子的火锅底料，香辣牛油火锅底料清汤火锅底料麻辣烫火锅底料四川火锅底料正宗四川火锅底料，秦轩火锅底料，大龙袍肥羊，肥羊火锅底料，海底捞正宗火锅底料，红酒酒正宗火锅底料，等等

用料：花胶 48克，鸡 一只，葱白 一根，枸杞 一大把，鱼丸 10只，虾 5只

花胶鸡火锅的做法步骤：

步骤 1

1.童子鸡/走地鸡 1kg 高压锅至熟，放水至第8格。

步骤 2

2.花胶50g 滚水蒸五分钟，泡冷水过夜（中途换2-3次冷水）。

步骤 3

3. 鸡肉捞出剁成小块（鸡翅鸡腿捞出另做菜），丢发好的花胶，丢葱白及高压锅里的水丢入汤锅。

步骤 4

4.中火炖半小时，放入5g盐及5g零卡糖，转大火，放入鱼丸10颗大虾5只或小虾15只。

主料

花胶1片

草鸡半只

辅料

松茸3只（泡开）花菇4只（泡开）生姜6片黄酒备用材料包1包

方法步骤：

1.花胶准备

花胶（越厚越好）一片冷水浸泡12-20h，期间有条件请换水2-3次

2.花胶泡发

水烧沸后加入4大片生姜，和浸泡好的花胶，盖盖煮沸后加入一汤勺黄酒，闷盖煮10-15分钟。

3.花胶泡发2

此步骤可根据个人情况选择性操作，闷煮的花胶待自然冷却后再加入冷水浸泡10-16小时，其目的是可以让花胶最大限度的泡发完全，可比步骤2泡发大出1倍。口感也会更肥厚，软韧。

4.草鸡准备

根据食用人数，准备1只或半只草鸡

5.草鸡准备2

将一锅水烧开，加入草鸡和生姜，烧开后加一勺黄酒焖盖大火烧10-15分钟

6.将配好的材料包（枸杞，淮山，桂圆，）也可根据个人喜好加入松茸，花菇一同放入有煲汤功能的电饭锅中。

7将步骤3，5，6加入电饭锅中，选择煲汤功能，煲2-3h即可