蕨苗 蕨苗能吃吗 蕨苗可不可以吃
是书瑶呀导语：在农村，很多人在春天吃一种叫蕨苗的野菜，但也有人认为蕨苗不能吃。今天，边肖将告诉你蕨类植物的幼苗是否可以食用。什么是蕨类植物幼苗蕨菜苗是我们经常听到的蕨菜，也叫拳头菜、猫爪和龙头菜。它们生于浅山区的向阳地块，在中国大部分地区都有分布，多分布在稀
在农村，很多人在春天吃一种叫蕨苗的野菜，但也有人认为蕨苗不能吃。今天，边肖将告诉你蕨类植物的幼苗是否可以食用。
什么是蕨类植物幼苗
蕨菜苗是我们经常听到的蕨菜，也叫拳头菜、猫爪和龙头菜。它们生于浅山区的向阳地块，在中国大部分地区都有分布，多分布在稀疏的针阔混交林中；可食用部分是未展开的幼叶芽。加工后的蕨菜口感香滑，再搭配调味料，清凉爽口。它也可以油炸，加工成干菜，填充和腌制成罐头。它广泛分布在中国大陆和东南亚，在这些地区的餐桌上也很受欢迎。由于其“原蕨苷”，过量食用牛羊会导致死亡，而人类食用会导致癌症发病率增加。它也被认为是导致日本胃癌高发的主要元凶之一。
绝菜真的不能吃吗
适当的烹饪方法可以降低风险:吕百珍主任说蕨菜对健康有正反两方面的作用，但目前国内外专家的意见是，如果你不是很喜欢蕨菜，那就没必要过早尝试。如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一次，只要不是特别频繁，对健康没有危害。浙江省同德医院的营养师夏文龙也认为，如果你适量饮食，就不会有问题。
如何吃绝菜更健康
只要采用适当的烹饪方法，就可以降低蕨菜中原蕨苷的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”易溶于水。如果蕨菜在烹饪前用水充分浸泡，用清水换几次，蕨菜中“原蕨苷”的含量就会降低。此外，“原蕨苷”在室温下易挥发，在酸碱环境中不稳定。因此，如果可以在较高的温度下烹饪，或者在烹饪过程中加入一点醋，就可以破坏“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。
虽然绝菜会致癌，但只要不要吃得很频繁，在煮之前先用清水彻底浸泡，高温煮，在煮的过程中加一点醋，也是不错的美味。
蕨菜禁忌
蕨菜性寒，味寒，脾虚寒凉的人不宜多吃，普通人也不宜多吃。
大豆不能和蕨菜一起吃。黄豆富含维生素B1，而蕨菜含有维生素B1分解酶，不宜同吃。
蕨菜用开水烫一下容易致癌。
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