蘑菇冻了还能吃吗 蘑菇变黑了还能吃吗？蘑菇怎么保存？
薛老师谈养生过去，边肖不太喜欢蘑菇，也不能接受它的味道。后来因为知道蘑菇有很高的营养价值，就一直强迫自己吃，后来习惯了吃，就爱上了。边肖是一个上班族，每天没有时间买菜，所以他休息的时候会买一堆蔬菜。有时候蘑菇离开就变黑了，不知道是继续吃还是扔掉。所以。蘑菇黑了可以吃吗？蘑菇怎么保藏？
蘑菇变黑了还能吃吗
还能吃。
这是蘑菇本身的褐变酶造成的。这种物质在蘑菇中遇到碰撞时会变成棕色。黑蘑菇可以吃，但是味道比鲜蘑菇差一点。
1999年，有报道称，蘑菇变黑也可能是由于蘑菇的一些结构变化引起的，但这些变化不会对人体健康构成威胁。
蘑菇怎么保存
1.气调保鲜:用0.05mm厚的PE袋通过特殊的物理方法对蘑菇进行处理，简单的气调贮藏表明，3-5天内蘑菇鲜嫩，不开伞，基本无褐变，失水率低于1%。目前用1%氧气浓度，10-15%二氧化碳浓度的透气塑料薄膜袋包装，可使蘑菇在4天内保持白色，保持新鲜。
2.冷藏保鲜:低温可以保持蘑菇的新鲜和高品质。在储存和运输过程中，最好保持温度在0-3℃，相对湿度在90-95%。
3.速冻保鲜:在30-40分钟内，将蘑菇的速度从常温降低到-30-40℃，冷冻蘑菇中心的湿度为-20℃，然后在-18℃冷冻，可以长时间保持原有的品质和风味。速冻工艺包括:原料验收/清洗/护色/漂洗/人工分级/泵送空空气/热烫/一次冷却/二次冷却/速冻/挑选/覆冰/包装/冷冻储存/运输。
4、化学药品防腐:防腐清洁剂:山梨酸钾、苯甲酸钠10-20毫克/升；20毫克/升亚硫酸钠；10毫克/升苯酚；5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟；0.1-0.2%焦亚硫酸钠和10毫克/升鸟嘌呤溶液。防变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟，捞起沥干，密封在无菌塑料袋中，0-4℃保鲜6-8天不变色；在0.02-0.05%的抗坏血酸溶液中浸泡10-20分钟，总时间不能超过4小时，在出菇期间、出菇期间和采收前对蘑菇喷洒稳定的二氧化氯，效果显著。总之，将以抗坏血酸和柠檬酸为主要成分的食品添加剂制成的保鲜液加入到相同的重量中，在0.25%焦亚硫酸溶液中浸泡10分钟，用清水漂洗20-30分钟，将沥干的鲜蘑菇进行储存，不仅解决了储存和运输过程中的变质问题，而且给加工厂家带来了经济效益。
5.盐水保鲜:立即将煮好的香菇放入19波美盐溶液中腌制，几天后加入适量精盐，继续保持19波美盐溶液。4-6天后，等分、重量、pH值稳定，可密封保鲜。
影响蘑菇保鲜的因素
1.温度:温度越高，蘑菇保存越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适宜温度。除了速冻，0℃以下容易造成冻害。
2.水质:当水中的铁或铜含量超过2 mg/L时，蘑菇的颜色变为暗褐色，禁止使用铁、铜器皿和工具。
3.湿度:95-100%。90%以下，颜色变暗，容易开伞变质。
4.气体成分:含有重要的衰变原因，可以通过杀菌和PH调节来抑制。
5.酶活性:多酚氧化酶是蘑菇褐变的主要原因。
文章评论